Michelin på nytt bekrefter Violier Restaurant Stars
Arven fra kokken Benoît Violier overlever intakt da Michelin Guide tildeler restauranten hans, nå drevet av den tidligere souskokken Franck Giovannini, den samme trestjernersvurderingen som den holdt under Violier. Michelin-guiden avslørte den fulle serien med stjernemerkede restauranter i Sveits forrige uke.
31. januar - foran kunngjøringen om Frankrikes Michelin-stjerne-bedrifter - ble matverden sjokkert og trist over nyheten om Benoît Violiders død. Kritikere, kokker og matfans slet med å forstå 44-åringens selvmord, da sjefskokken på Sveits's Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier, nær Lausanne, så ut til å være på høyden av sin kulinariske karriere. Han ble nylig kronet som "verdens beste kokk" og hadde topplasseringen i "La Liste" -rangeringen av de beste restaurantene over hele verden.
Ti dager etter den tragiske hendelsen kunngjorde kokkens kone og forretningspartner, Brigitte Violier, at restaurantens souskokk, Giovannini, ville ta over av sin avdøde fransk-sveitsiske overordnede, som på det tidspunktet allerede sto foran utfordringen med å opprettholde gastronomisk kvalitet ved det emblematiske sveitsiske etablissementet. I løpet av 2017-utvalget opprettholder Michelin-guiden sin tidligere sveitsiske serie med trippelstjernede restauranter: Schauenstein i Fürstenau, Cheval Blanc av Peter Knogl i Basel, og Restaurant de l'Hôtel de Ville i Crissier.
2017 Michelin Guide til Sveits er ute 7. oktober.
Et land med Michelin-stjerner
Sveits har den høyeste konsentrasjonen av Michelin-stjerne restauranter per innbygger. Og selv om det ikke er noen nye tillegg til trestjerners-kategorien i år, har landet en livlig matscene med nye påmeldinger i to- og enstjerners-kategorien. I fjor var det ingen tostjerners restauranter i det hele tatt i landet, men i år er det tre, inkludert Silver, som ligger på et elegant hotell i spa-byen Vals. Sjefskokken Sven Wassmer er en stigende stjerne i den sveitsiske matscenen som øste sin første stjerne i fjor. Hans naturlige kjøkken, med smaker inspirert av den omliggende sveitsiske dalen og alpint fjellkjeden, minner om den danske kokken René Redzepi.
Restauranten Ecco Zürich i Zürich og After Seven i Zermatt slutter seg også til to-stjerners-kategorien.
Den nåværende gastronomiske vekkelsen kan også sees i en-stjerners-kategorien, med 12 restauranter som nå holder enkelt Michelin-stjerner. Guidens inspektører virket spesielt imponert over Sveits asiatiske retter, og ga stjerner til den kinesiske restauranten Tsé Fung i Genève og den japanske restauranten Megu i Gstaad.
Kokken Sven Wassmer ble tildelt to Michelin-stjerner i den oppdaterte guiden. © Med tillatelse fra 7132 Hotel
