Gå glokalt med disse internasjonale restaurantene som finnes lokalt
Singapore blir ofte beskrevet som en moderne smeltedigel, der forskjellige kulturer møtes og smelter sammen. Det oppfattes således at hvis vi kunne tenke oss å spise mat uvanlig for den lokale kulturen, ville festen bare være et steinkast unna. Alternativene er imidlertid stort sett mettet med de samme typene asiatiske og vestlige retter. Amerikansk og italiensk kommer opp i tankene når vi tenker vestlig mat; Koreansk, japansk og kinesisk for asiatisk mat. Det er ikke rart at vi noen ganger blir beskyldt for å mangle mangfold når det gjelder internasjonale valg. Derfor skurret Men's Folio øya etter noen unike internasjonale restauranter for å fjerne denne misforståelsen.
TONO Cevicheria
Ta opp maracasene, ta på deg noe lyst, og vær klar til å gjøre salsaen i denne frisinnede “tonoen” (peruansk slang til fest). Å være den første peruanske cevicheria i Singapore, setter TONO baren høyt med vekt på ingredienser, og bruker bare bærekraftig sjømat som linefanget fisk fra New Zealand. Kokker her er trent i Lima, og jobber med en blanding av peruanske og regionens ingredienser for å gjenskape autentiske peruanske smaker mens de revitaliserer den. På overflaten virker ceviche enkel nok til å lage, bestående av bare sjømat, sitrus, chili og løk. Opplev imidlertid hvordan komponentene kommer sammen i sitrusbasert marinade, også kjent som Tiger's Milk, og en vil tenke nytt. Den festlige storhjertetheten i TONOs filosofi manifesterer seg i sin koselige atmosfære og renheten i kjøkkenet. Begynn et dykk ned i havdypet med den tradisjonelle Ceviche Clásico (dagens fangst, criolla, søtpotet, canchita, salat og Tiger's Milk). Følg opp med en Pisco Sour (alkohol, sitrus, eggehviter og Angostura bitters) og rør til slutt havbunnen med en Combinado (Arroz con Leche rispudding, Mazamorra Morada lilla mais og rosinkompott).
Ottomanen
Gå på det magiske teppet og bli transportert inn i det eksotiske Midtøsten med den nye kveldsklubben, The Ottomani. Brann er kjernen i restauranten, fra matlaging til belysning, noe som skaper en intim matopplevelse. Hver belysning i lokalet er enten fra stearinlys eller oljelykt, og skaper en forlokkende "arabiske netter" atmosfære akkompagnert av livlige retter. Ottomanen fokuserer på å kombinere ferske, bærekraftige og lokale ingredienser med andre unike ingredienser fra Marokko og Tyrkia. Tilbudet blir tilberedt over en kullgrill og en vedfyrt jordgrop, mens lukkende gløder er lagdelt over neste dags meny for langsomme stekevarer, og skaper en smak som er umulig å gjenskape med moderne, mindre arbeidsintensive metoder. Ved å ta en progressiv rute for kjent mat, er opplevelsen alt annet enn klassisk. Opplev Ottomanis 1 001 smaker med signaturretter fra Adana Beef Tartare “Kebab” med kaviar til Pit Roasted Lamb Shoulder med krydret melasse og Sumac Gremolata. Med The Ottomani kan man sette ned lampen, slutte å ønske seg god mat og bare ta turen ned til Midtøsten-leddet.
Denne artikkelen ble skrevet av Marcus Li. Les hele historien på www.mens-folio.com her.
