Making Real Camembert Cheese: Endangered Tradition
Man kan tro at Frankrike er det hellige landet med ost, med all respekt for italienerne, sveitsere, engelskmenn og tyskere. Likevel har globaliseringen utløst en kulinarisk kamp mellom industriprodusenter og tradisjonelle osteprodusenter. Ta for eksempel den verdensberømte Camembert-osten. Bare en tradisjonell fromagerie står fremdeles i dag, og produserer den autentiske Camembert-osten som regionen er kjent for: familien Durand.
Meieriprodusenter "er virkelig i skrekk," sa Nicolas Durand (43), eier av gården Heronniere i den nordvestlige franske regionen Normandie, der Europas største meierikonsern Lactalis har kjøpt ut mange gårder som hans.
I dag gjør Durands syv ansatte 90 prosent av melken fra de 90 kuene hans til 700 til 800 oster om dagen, opp fra 600 i år 2000. Men likevel kan en liten produsent som han bare stole på direkte distribusjon. Lactalis, den største masseproduserte Camembert-produsenten i dag, distribuerer til supermarkeder i Frankrike og i utlandet.
Hvis man spør noen på en Heronniere-gård hvordan en “Durand” skiller seg fra en fabrikkprodusert Camembert, vil de le og si at spørsmålet er en “fornærmelse”. Durand hevder at osten hans ikke bare er merket med AOP (Protected Designation of Origin), men også har en "fermier" -tekstur. Den er også helt laget med melk fra kyr på deres egen gård, som bevarer smaken og kvaliteten. En ostselger fra Normandie-havnen i Caen kommenterte at Durands Camembert "har en sterkere, rikere duft." Det kunne ikke sammenlignes med Lactalis 'Camembert, som var laget av pasteurisert melk i stedet for rå melk.
Imidlertid vil industrielle versjoner alltid være det billigere alternativet. Durand Camembert henter 4.40 euro (ca. $ 5) på gården og 5.60 euro (ca. $ 7) i Caen-kjøpmannsbutikken. Produksjonsprosessen av Camembert-osten er absolutt kompleks (på grunn av den håndverksmessige kulinariske arven) og tidkrevende. Mens Durands tilbud nødvendigvis er begrenset, er etterspørselen sterk, og gården tiltrekker allerede rundt 10.000 besøkende i året.
Han jobber med partnere for å utvikle sin markedsføringsstrategi og for å få mer interesse fra turister.
