Yokan Collection Singapore Edition 2017
Den første utgaven av Yokan Collection ble avduket på National Museum of Singapore i oktober 2017. Over 100 typer yokan ble vist ut og besøkende på utstillingen kunne smake søtsaker og også være vitne til de vakre kreasjonene til yokan laget av berømte og dyktige japanske wagashi kokker.
Yokan er en samling av japanske signatur søtsaker som nytes og er godt elsket av mange i Japan. Delikatessen kan nytes på egen hånd, lett tas mellom hovedmåltider eller pares med drikkevarer som grønn og svart te, champagne eller vin for å forbedre glede av denne tradisjonelle japanske søte. Hva som gjør en god yokan avhenger virkelig av den rette blandingen av sentrale ingredienser, kunsten å lage artisanal candy og også de kunstneriske presentasjonene for å henge med i de skiftende smaksprofilene til forbrukerne.
Under forhåndsvisningen klarte vi å smake på tre typer yokaner: Tradisjonell Yokan matchet med Matcha Tea, Steamed Yokan sammenkoblet med Cold Sencha og Seasonal Yokan med premium Cold Sencha. De mer tradisjonelle yokanene lages med veldig enkle ingredienser ved å blande Azuki røde bønner, agar og sukker for å danne en jevn pasta.
Den tradisjonelle yokan har en forfriskende smak av rød bønne og en svak sødme for den med en seig konsistens. Når det gjelder sesongens yokaner, brukes ingrediensene til å lage deilige biter, på linje med paletten til de forskjellige årstidene i Japan, bare når de er førsteklasses og modne for høsting.
Vi intervjuet Mr. Mitsu Kurokawa, administrerende direktør i Toraya og også 18. generasjons produsent av Wagashi (den tradisjonelle japanske søtsaken), som fløy ned fra Japan for å debutere den første Yokan-samlingen i Singapore.
Vi har vært vitne til skjønnheten i Yokan så vel som håndverket og den raffinerte smaken i Yokan. Hva annet er du spent på?
Dette er den første utgaven av Yokan-samlingen som ble holdt på National Museum of Singapore. Vi er veldig glade for å ta med et bredt utvalg signatur søtsaker til Singapore, spesielt laget av Yokan-butikkene fra hele Japan. Besøkende kan se demonstrasjonene av yokaner og se hvordan godteriene lages. Siden dette arrangementet er finansiert av den japanske regjeringen, er vi glade for å markedsføre de forskjellige japanske merkene og introdusere vår kultur og tradisjon også for lokalbefolkningen. Du vil se kvinner kledd i tradisjonelle kimonoer, og vi har også hentet noen få japanske teer for å pare sammen med desserter og mer. For å injisere litt moro og kreativitet i arrangementet, la vi opp en 3D-videokartlegging for å projisere de forskjellige typene yokaner på en stor vegg.
Hva har vært mest utfordrende med å bringe smaken av Yokan til Asia, og hva annet kan gjøres for å tiltrekke flere mennesker til å sette mer pris på de håndlagde japanske søtsakene?
Vi håper at yokan-variantene ikke er for fremmed for deres smak, og at lokalbefolkningen kan tilpasse seg sødmen og smaken til de japanske delikatessene. Gjennom denne utstillingen vil Singaporeansere ha en bedre ide om kulturen og historien til yokaner. Vi behandler gjester til et bredt spekter av de kunstneriske yokanene tilført eksotiske smaker og aromaer fra Asia, spesielt laget av japanske wagashi-kokker. Jeg håper virkelig at Singaporeansere vil glede seg over det beste av gastronomisk og kulturell opplevelse som Japan har å tilby.
Hva er den overordnede strategien for å flytte Toraya for det neste århundre?
Hvis du snakker om det neste århundre, betyr det planlegging og strategi på lang sikt. Vi må tenke på å følge med på endringer og komme med løsninger for å bringe merkevaren fremover og overleve de neste 100 årene. En del av strategiene er å lage de beste søtsaker, forbedre oppskriftene og avgrense smaken slik at den passer til forbrukerens smak. Min oldefar hadde laget yokan av lokalt dyrkede Azuki-bønner fra avlingen som han hadde dyrket sammen med lokalbefolkningen for mange år siden. De røde bønnene er fremdeles en veldig dyrebar ressurs i Japan. I dag er vi i stand til å høste Azuki-bønner fra samme avling og bruke dem til å støtte produksjonen av søtsaker. Jeg håper å gjøre noe som kan være fordelaktig for industrien, som å dyrke Azuki-bønner i forskjellige deler av verden for å møte de økende kravene.
