Uformell spiseplass Bests Fine Restaurant
Det er den tiden av året hvor vi blir vitne til de skinnende gastronomiske høydepunktene i verdens 50-listen over beste restauranter blir satt på plass. Det vil skje i løpet av neste uke i New York - men for en liten forsmak har arrangørene gitt ut de stedene rangert 51 - 100 på nettstedet deres. Det er her vi finner rare briller som Michelin-stjerne restauranter som blir truet av mer uformelle spisesteder ...
Et av de bemerkelsesverdige medlemmene på listen er den amerikanske kokken Thomas Kellers 3-stjerners Michelin Per Se - bare knapt ekskludert fra topp 50 på nummer 52. I fjor ble den rangert som 40, men den har mottatt noen skandaløse anmeldelser av sent, spesielt en to -stjerneanmeldelse av kritiker Peter Wells fra New York Times. Per Se er rangert som nummer to på La Liste. Hans andre 3-stjerners sted i Napa Valley, The French Laundry, klarte seg enda verre i år ved å bli plassert som nummer 85.
Det er imidlertid litt oppsiktsvekkende å se den berømte kokkens flaggskip bli slått av den stjerneløse, franske bistroen Le Chateaubriand (nummer 74). Det har vært flere punkter om rangeringens ugjennomsiktige prosess og skjevheter som kritikere har reist før. For det første har de 50 beste listen blitt beskyldt for å favorisere kokker fra land de bygde kommersielle bånd med, og de har også gjort fiender til det høye gastronomisamfunnet i Frankrike etter å ikke ha gitt franske kokker flekker på topp 10-listen. Kritikere har også pålagt at listen er forhåndsdømt til å favorisere avantgarde-gastronomi og ‘showbiz’ på bekostning av kvaliteten på selve måltidene. Le Chateaubriand faller kanskje under denne kategorien, gitt at de øver på å endre menyen hver dag - og sørger for at det er en konstant nyhet i rettene. Den lekne restauranten Den fra Tokyo, som også slår den franske klesvasken på nummer 77.
Den høyeste på denne delen av listen er Mani i Sao Paulo, Brasil - drevet av Helena Rizzo, som også vant prisen for beste kvinnelige kokk tilbake i 2014. Push-backen i rangeringen fra nummer 41 til nummer 51 har vært spekulert i å være på grunn av inntredenen i rangeringen av årets kvinnelige kokk-utmerkelsesmottaker Dominique Crenn.
Det samlede landet som topper denne delen av listen er USA med ni steder. Etter USA er Frankrike det nest mest representerte landet med åtte restauranter på listen, etterfulgt av Japan (fire), Spania, Belgia og Storbritannia som bandt med tre hver. Listen dekker 21 land, med 15 nye oppføringer og ytterligere fire gjentatte opptredener. Rangeringen i seg selv bestemmes av stemmene fra 1000 bransjeeksperter fra 27 regioner rundt om i verden og kontrolleres av konsulentgruppen Deloitte.
Selvfølgelig mangler det ikke klager, med de som er nevnt ovenfor som noen av dem. En fransk gruppe gjengjelde seg mot verdens 50 beste ved å opprette sin egen rangering med tittelen La Liste. I et bud for større objektivitet hevdet de at deres var basert på en matematisk algoritme som tok hensyn til hundrevis av guidebøker og anmeldelser på nettet. Listen deres hadde Restaurant de L’Hotel de Ville i Genève som først, og Per Se rangert som nummer to.
Andre i matindustrien har sagt at mens Michelin anerkjenner kvaliteten på matlagingen, fanger verdens 50 beste restauranter fangsten av den kulinariske verdenen. Uansett hvilken side du er enig i, er det alltid godt å ha flere meninger og mer diskusjon. Uansett kan vi se listen stikke rundt i noen tid.
Du kan sjekke gjeldende rangering her.
