Verdens beste restaurant er ...
Spanias El Celler De Can Roca kantet forbi Danmarks Noma og Italias Osteria Francescana for å bli kåret til verdensbeste restaurant på mandag i en seremoni i London.
Det har gått lang tid for restauranten Girona nordøst i Catalona, Spania, etter å ha brukt de to siste årene som fast på nr. 2 på verdens 50 beste restaurantliste og de siste syv “venter i vingene” på sving i søkelyset.
Styrt av Roca-brødre - Joan, kokken eller "arkitektens smak"; Jordi, konditoren; og Josep, sommelieren - restauranten har bygget en stødig og trofast fanskare for sin "freestyle" matlaging, avantgardeteknikker og innovative ideer.
Men mandagens nye tittel vil garantert gjøre for El Celler de Can Roca hva den gjorde for en liten restaurant i København for år siden, og gjøre den til et husholdningsnavn for selv den lunken matelskere.
Siden han eide nummer 1-stedet i tre år på rad, har for eksempel Noma-kokk René Redzepi prydet forsiden av mainstream-nyhetsmagasinet “Time.”
Den spanske kokken Ferran Adrià fra den nå lukkede El Bulli, fikk også nær mytisk status etter å ha snappet opp tittelen verdens beste restaurant fem ganger, inspirert til en håndfull bøker og filmer med store budsjetter.
I mellomtiden, hvis vinnerne av prisene for beste restauranter er kjent for å skyve den kulinariske konvolutten og utfordre spisestuenes konsepter om tradisjonell servering, er Roca-brødrenes pris rik fortjent.
Enten det lekte med essensielle oljer for å utvikle en meny, prøve å etterligne tekstur og bobler av Cava i en østersfat, eller tappe minnene fra barndommen i en melkeaktig, sitronmuffinsparfyme, har restauranten aldri vært tilfreds med å hvile på sin tre laurbær med Michelin-stjerner. Restaurantkjøkken er beskrevet som ‘freestyle cooking’ som henger sammen med katalanske retter ved hjelp av banebrytende teknikker.
Her er de Topp 50 restauranter i verden ifølge et panel med 900 matkritikere, kokker, restauratører og "gastronomer" tappet inn i matscenen:
1 El Celler de Can Roca - Girona, Spania
2 Noma - København, Danmark
3 Osteria Francescana - Modena, Italia
4 Mugaritz - San Sebastián, Spania
5 Eleven Madison Park - New York, USA
6 D.O.M. - São Paulo, Brasil
7 Dinner av Heston Blumenthal - London, Storbritannia
8 Arzak - San Sebastián, Spania
9 Steirereck - Wien, Østerrike
10 Vendôme - Bergisch Gladbach, Tyskland
11 Per Se - New York, USA
12 Frantzén / Lindeberg - Stockholm, Sverige
13 The Ledbury - London, Storbritannia
14 Astrid y Gastón - Lima, Peru
15 Alinea - Chicago, USA
16 L’Arpège - Paris, Frankrike
17 Pujol - Mexico by, Mexico
18 Le Chateaubriand - Paris, Frankrike
19 Le Bernardin - New York, USA
20 Narisawa - Tokyo, Japan
21 Attica - Melbourne, Australia - NYTT OPPGANG
22 Nihonryori RyuGin - Tokyo, Japan
23 L’Astrance - Paris, Frankrike
24 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon - Paris, Frankrike
25 Hof Van Cleve - Kruishoutem, Belgia
26 Quique Dacosta - Dénia, Spania
27 Le Calandre - Rubano, Italia
28 Mirazur - Menton, Frankrike
29 Daniel - New York, USA
30 Aqua - Wolfsburg, Tyskland
31 Biko - Mexico by, Mexico
32 Nahm - Bangkok, Thailand
33 The Fat Duck - Bray, Storbritannia
34 Fäviken - Järpen, Sverige
35 Oud Sluis - Sluis, Nederland
36 Amber - Hong Kong, Kina
37 Vila Joya - Albufeira, Portugal
38 Restaurant Andre - Singapore - NYTT OPPGANG
39 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana - Hong Kong, Kina - NYTT TILGANG
40 Combal.Zero - Rivoli, Italia
41 Piazza Duomo - Alba, Italia
42 Schloss Schauenstein - Fürstenau, Sveits
43 Mr & Mrs Bund - Shanghai, Kina - NYTT OPPGANG
44 Asador Etxebarri - Atxondo, Spania
45 Geranium - København, Danmark
46 Mani - São Paulo, Brasil
47 The French Laundry - Yountville, USA
48 Quay - Sydney, Australia
49 Septime - Paris, Frankrike - NYTT OPPGANG
50 Central - Lima, Peru - NYTT OPPGANG
