Gaggan topper Asia's 50 Best Again
‘Progressive Cook’ Gaggan Anands eponymous restaurant i Bangkok tok tittelen Asias Best for andre året på rad for årets Asia's 50 Best Restaurant-liste. Dette markerer også første gang listen, som ble startet i 2013, har hatt en påfølgende vinner i sin korte historie. Tidligere toppvinnere inkluderer den japanske restauranten Narisawa og den thailandske restauranten Nahm.
Anands matlagingsstil har vært kjent som lekende, men aldri på bekostning av smak. Med en dyp forkjærlighet for sitt eget lands kjøkken og et moderniserende preg, har Anand presset indisk gatemat i rekkene av god mat.
“Det er 26 kjøkken i India, og hvert kjøkken er så forskjellig fra hverandre. Jeg kunne lage 26 Gaggans med disse 26 forskjellige kjøkkenene ... det er så mangfoldig, sa han i et intervju med Fine Dining Lovers i fjor.
Kokken hentet også sin teft fra en stint på kjøkkenet til elBulli under den stadig oppfinnsomme Ferran Adrià. Noen av rettene har navn som ‘Who Killed The Geat?’ (Lammekoteletter kokt sous vide) og ‘I Want My Curry!’ (Krabbe karri servert i tiffinpotter).
Et fint eksempel på kokkens kulinariske ferdigheter på jobben kan du se her og viser retten hans 'The Story of a Fish called Kin-Medai'. Denne retten er segmentert i fire deler, og starter med et vakkert rødt kutt av fisk strødd med gul-oransje krydderpulver.
I intervjuet til Asias 50 beste uttrykte Anand tillit til hva å vinne prisen innebærer:
"Vi vil bare sørge for at hvis vi fikk ansvaret for å være den beste restauranten i Asia, må vi sørge for at hver gjest føler det."
”Verden blir mindre og vi ble dristigere, hele Asias 50 beste gjorde oss dristigere, det fikk oss til å gjøre det vi ønsket å gjøre. Menyen er, kjøkkenet er, alt er hva vi vil gjøre, ikke hva folk vil at vi skal lage mat. ”
Anand refererte også til andre Bangkok-restauranter og kokker på listen som Issaya og David Thompson (som vant Lifetime Achievement-prisen i år). Han ga uttrykk for hvordan tildelingen preget arbeidet hans og bidro til å skinne søkelyset på en region som ble formørket av de andre vestlige gastronomiske hovedstedene. Han bemerket hvordan det var sjelden å finne en restaurant som var fullbooket i landet tidligere.
"Alle deler suksessen til Asias 50 beste. Plutselig har ting endret seg i verden. ”
Årets høyeste nyinngang var Mingles, i Seoul, Sør-Korea. Den hevdet også tittelen Best Restaurant i Korea. Med ankomsten av listen blir flere og flere av kontinentets beste mat opplyst.
Den fullstendige listen kan sees her
Topp 10 for 2016
1. Gaggan, Bangkok, Thailand
2. Narisawa, Tokyo, Japan
3. Restaurant Andre, Singapore
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapore
7. Ultraviolett av Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Indian Accent, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Denne historien ble skrevet internt fra en rekke kilder, inkludert AFP-ledningstjenesten. Bilder er høflighet av Gaggan.
