Topp kokk gnister matansvarsdebatt
Siden fødselen av internasjonal restaurantranking, har et nytt sett med kokker økt med navnene deres truende stort i det internasjonale søkelyset. Men med en så stor tittel som "Verdens beste kokk" servert på en tallerken kommer en ansvarsfølelse som ser ut til å presse disse kokkene utover bare deres okkupasjon, til altruisme. Den nåværende topptittelinnehaveren av verdens 50-listen over beste restauranter, Joan Roca fra El Celler de Can Roca, er en slik korsfarer.
"Vi har en høy profil og synlighet i det offentlige øye," sa Roca i et telefonintervju med AFP fra Bangkok. "Vi må ta dette ansvaret og gjøre noe positivt."
Nylig kom Roca tilbake fra Thailand hvor han deltok i Royal Project - et initiativ startet av Thai King i 1969 for å utrydde narkotikaproduksjon og erstatte opiumsvalmuer med landbruksavlinger. Bønder vendte seg mot slike ulovlige utnyttelser fordi medikamentavlingene ga høyere inntekter for dem, åpenbart. Roca og en annen topp thailandske kokk turnerte Nord-Thailand for å støtte programmet.
Foruten slike humanitære aktiviteter, har mange kokker også bidratt til å styrke pilarene i internasjonalt kjøkken på forskjellige måter, fra å skrive den kulinariske ekvivalenten Wikipedia (Adrià) og bygge store FoU-sentre om høy gastronomi (Adrià og Roca) til å være vert for internasjonale toppmøter som behandler mat som filosofi (Redzepi).
Roca og brødrene hans, Josep og Jordi, som utgjør El Celler de Can Roca-teamet i Girona, Spania ble tidligere i år utnevnt til FNs ambassadører for goodwill, hvor de vil samarbeide med fondet for bærekraftige utviklingsmål for å gjøre mat, ernæring og sysselsetting tilgjengelig innen 21 land.
Noen menn vil bare se på verdensbrenneren
På den motsatte siden av disse gastronomiske gjør-godmennene er de som kanskje tror kokkene, som hovedsakelig imøtekommes rike mennesker, har pustet opp for mye til sitt eget beste med visjoner om storhet.
En av en slik person inkluderer Guardian-forfatter Jay Rayner. I 2011, da en gruppe kokker med overskrift av blant andre Adrià og Redzepi, kalte seg G9 og signerte et manifest som lovet å redde menneskeheten gjennom mat, publiserte Rayner et stykke som fordømte dem med tittelen “Kokkens manifest: reality sjekk, vær så snill”.
"Ja, selvfølgelig burde gode kokker være seriøse med ingrediensene sine," skrev han. “Ja, de har et ansvar for å kildesaker etisk. Men de må også huske at de ikke er sekulære helgener. De er kokker som lager middag for veldig, veldig rike mennesker. ”
Rayner følte en flekk av hykleri over det faktum at ikke bare disse kokkene harpet på velvilje mens de utelukkende serverte velhælte gjester, men han påpekte ironien om at “Et enkelt måltid på en av disse restaurantene vil etterlate et karbonfotavtrykk som en elefant kunne sove i ”. Han bemerket også pessimistisk at "det disse kokkene gjør, vil neppe ha noen reell innvirkning på de fryktelig store matsikkerhetsutfordringene planeten står overfor".
Den pragmatistiske holdningen som Rayner eksemplifiserer, kommer fra en angst for reelle problemer i en verden med en befolkning som kan vokse raskere enn den kan takle. Han ga ut en bok om denne utgaven i 2013 med tittelen En grådig mann i en sulten verden, rettet blant annet mot å oppløse ‘myten’ om å kjøpe lokalt (en av holdningene som Nomas René Redzepi er dedikert til) og støtte Farmer’s Markets. Rayner ser ut til å være mest redd for at en malthusisk katastrofe skal oppstå, spesielt med anslagsvis 9 milliarder mennesker å mate når 2050 kommer. Er disse kokk-heltene skurkene hele tiden når de trekker oppmerksomheten bort fra det som er viktig?
Kanskje Rayner kan føle seg litt mumlet av det som ser ut til å være altruisme i liten skala utelukkende for markedsføringsformål, mens et apokalyptisk scenario ser ut til å drepe i horisonten, og det virker sannsynligvis for ham spesielt irriterende når de gjør det i et så storslått selvtillit. gratulerende måte (vi blir alle litt mistenkelige når et stort lønnsomt selskap doler ut et enormt veldedighetsinitiativ - overkompenserer mye?). Å slå ut mot disse kokkene på en bitende sarkastisk måte kan sette opp for lett en dikotomi av en ‘god vs ond kamp’, spesielt når verden i seg selv er temaet som står på spill. Større diskusjon og overlegg på en rasjonell og rolig måte ser ut til å være mest produktive.
I en verden der skurkene er fremtidige globale kriser pakket inn i naturen selv, må du innrømme at alle spiller den delen av skurken sammen. I dette tilfellet må vi alle ha litt av viljen og ambisjonen om å være en superhelt, uansett hvor arrogant selvtillit det virker.
Bilder er høflighet av The Royal Project
