Toppkokker, eksperter Utforsk smaksmak

Ved første øyekast tror du kanskje at dette handler om molekylær gastronomi, men det handler faktisk om større spørsmål. Påvirker genetikk hva vi liker å spise? Hvorfor smaker mat bedre når vi er sultne? Høyprofilerte kokker og forskere vil komme sammen i et symposium i Spania for å prøve å finne ut av det. Det er kanskje bare verdens deiligste symposium.

Samlingen vil bli holdt i den baskiske badebyen San Sebastian 24. - 26. oktober - det første arrangementet organisert av "Brainy Tongue", et prosjekt som ble lansert av det Barcelona-baserte Center for Genomic Regulation (CRG), et biomedisinsk forskningsinstitutt, og Basque Culinary Center, en gastronomiskole.

På symposiet ble Andoni Luis Aduriz, hvis avantgarde Mugaritz-restaurant, rangert som verdens syvende beste av Storbritannias innflytelsesrike Restaurant magasinet, Storbritannias Heston Blumenthal og Singapore konditor Janice Wong vil samarbeide med genetikere, fysikere og nevrovitenskapsmenn fra universitetene i Oxford, Cambridge eller Yale.

"Matlagingens verden har alltid vært nær vitenskapen og vitenskapen til matlagingen," sa Aduriz på presentasjonen av Brainy Tongue-prosjektet i Barcelona. "Men det var fortsatt noe som manglet."

Kokker over hele verden vet hvordan de skal glede gjestene sine med oppvasken og hvilke produkter som passer godt med andre, og "magien i denne prosessen er basert på nevrovitenskap," sa CRG-forsker Matthieu Louis.

Men "vi vet ikke de fleste av de vitenskapelige prinsippene som ligger bak eksepsjonell mat."

Å forstå disse kan muliggjøre opprettelse av menyer skreddersydd til noens genetiske profil eller generelle helse, for eksempel, eller til og med virtuell lukt eller gustatory realiteter.

Spanias nordlige baskiske land, hvor San Sebastian ligger, er kjent for sitt tradisjonelle og avantgarde haute-kjøkken.

San Sebastian kan skryte av verdens største antall Michelin-stjerner per kvadratmeter etter Japans Kyoto.