Slik smaker du sjokolade som en ekspert
Som fin vin, fortjener eksepsjonell sjokolade å bli smakt med stor omhu og oppmerksomhet på detaljene: farge, aroma, lengde på ganen ...
Cacao-kreasjoner kan være enda mer deilige når noen få grunnleggende retningslinjer følges.
Som den 20. utgaven av Salon du Chocolat forbereder seg til å åpne i Paris senere denne måneden, får vi en fem-trinns introduksjon til sjokoladesmaking fra Victoire Finaz, en ekspert CHOCOLATE-forsmak og sjokoladetaker.
1 / Smak med øynene
I likhet med fargen på en fin vin, kan skyggen på et sjokoladetorget være fortalt. “Kakaobønnen er lilla til å begynne med. Under høstingsprosessen, og deretter stekeprosessen som rister, skifter bønnen farge. "
“I sjokoladetrinnet skal den ha en mahognifarge, det vil si brun med en rødlig fargetone. Dette er et kriterium for kvalitet, sier Victoire Finaz.
2 / Velg riktig innstilling
Fin sjokolade bør nytes under de rette forholdene, noe som betyr et rolig sted med en temperatur på rundt 21 ° C.
Morgenen er den beste tiden å ta del i alvorlig sjokoladesmaking, og det er å foretrekke å smake på tom mage, eller til og med når den er sulten, etter å ha unngått å spise i minst to timer. Siden det å ha vist seg å spise sjokolade har vist seg å utløse endorfiner, har selvfølgelig enhver smaksopplevelse potensialet til å være ideelt hvis det har en emosjonell komponent.
3 / Søk en fruktig aroma
“Sjokolade skal ikke lukte for mye som sukker, eller til og med som vanilje. Det er et dårlig tegn. Tvert imot, det skal gi fruktige notater, forklarer hun. Man kan også vurdere om aromaene er subtile eller kraftige.
4 / Finn det du liker
"Du må finne det du liker, og bestemme hva som er riktig balanse mellom søt- og sjokoladesmak," avslutter Finaz.
Det er også viktig å være oppmerksom på notater som er snerpende, sure og "for ristede" for å kunne vurdere en gitt sjokolade.
"Det kan hende at sjokoladen ikke er i beste form og har en kornete konsistens," advarer eksperten. For de som er interessert i å lære å evaluere de forskjellige aromaene, anbefaler Finaz å velge rene sjokoladebarer i stedet for trøfler eller andre sjokoladegodterier.
Hun fraråder også å kjøpe sjokoladen i supermarkedet for en optimal smaksopplevelse.
5 / La den surre på ganen
En sterk og vedvarende smak som blir igjen på ganen etter at sjokoladen er borte, er et tegn på karakter og kvalitet.
