Kokken Virgilio Martinez mester peruansk mat

Hvis han hadde hatt sin vei, ville Virgilio Martinez vært en profesjonell skateboarder. Som skjebnen ville ha det, endret en sprukket kragebein alt. Året etter senere bringer han nå spisestuer på en kulinarisk omvisning i Perus mest avsidesliggende økosystemer med Central. Hvem hadde trodd at en skade kunne ha banet vei til Central, Latin-Amerika topp spisested.

Restauranten ble rangert globalt som den fjerde på verdens 50 beste liste, og åpnet restauranten først i 2009 i Lima. "Jeg har alltid hatt lyst til å gjøre intense ting, og første gang jeg satte foten på kjøkkenet, skjønte jeg at jeg kom til å bli kokk," sa Martinez (38) til AFP. Kokken, som nå har restauranter i London og Dubai, driver kjøkkenet ved hjelp av sin kone, Pia, som han kaller sin "leder i livet og leder på kjøkkenet."

På menyen i restauranten på 15 bord, som er priset til $ 120 per hode, inneholder retter som krabbekjøtt som serveres i marine bergarter fra fem meter under havoverflaten. "Du kan spise fra et marint økosystem eller produkter som kommer fra mer enn 4000 meter over havet," sier Martinez. Hans mål er å gi andre innfødte peruanske ingredienser tid til å sole seg i søkelyset.

Bortsett fra å servere deilige måltider, promoterer den prisbelønte kokken Mater Initiative, en gastronomisk forskningsgruppe som han leder. Gruppen samarbeider med lokale matprodusenter, de fleste lever i fattigdom. Målet er å utdanne de elitene han lager mat for "viktigheten av en potet, en pepper, en fisk" til de som er mindre heldige enn dem. “Hvordan kan et land ha såkalt‘ mat ’når det er underernæring og sult? En måte å endre dette på er å markedsføre våre egne produkter - det vi bruker er 100 prosent peruansk. ”