Shanghai's restaurant Ultraviolet by Paul Pairet tildelt tre Michelin-stjerner

Selv om kriteriene aldri er klart definert, anses en restaurant å være av "Michelin-kaliber" basert på kvaliteten på maten. Listene til den årlige guiden har imidlertid en viss fysisk likhet med hverandre. Tenk på alle de utsøkte spiseplassene, som består av upåklagelig hvite duker, høye, plettfrie vegger, lysekroner og designermøbler. Shanghais nyeste tre Michelin-stjerne restaurant, men vender den konvensjonelle à la carte-spisemodellen på hodet.

Gå inn på Ultraviolet, en avantgarde-restaurant av Paul Pairet som tilbyr en flersensorisk og interaktiv matopplevelse. Det er det siste tilskuddet til Michelin Guide Shanghai, som nettopp har gitt ut sin andre utgave med totalt 129 restauranter. Ultraviolet slutter seg til det prestisjetunge topplasseringen med T’ang Court, som begge overgår byens liste over to-stjerners restauranter som har holdt seg uendret siden i fjor.

Ultraviolet ble åpnet i 2012, og har ingen adresse; beliggenheten i byen holdes hemmelig. Likevel vert det 10 gjester på den hemmelige beliggenheten hver natt. Der blir spisestuer brakt til et kokonglignende spiseplass og samlet ved et enkelt lysbelyst bord. Og så skjer magien.

Ved hjelp av et høyteknologisk wraparound-projeksjonssystem som bruker video, lyd og skreddersydd belysning, blir spisestuen transformert utover kvelden. I løpet av ett måltid blir gjestene fraktet til Schwarzwald, med forstøvningsspray som tilfører rommet duften av jord for å fremkalle lukten av skogbunnen; over et kurs med dekonstruert fish and chips, viser 360-graders skjermer bilder av Union Jack og skaper et bakteppe av jevn nedbør i London i stedet.

Kokk Paul Pairet

Ultraviolet tilbyr en innovativ matopplevelse som stimulerer sansene og virkelig er ulik alle andre i verden - og den har en meny å matche. Kjøkkensjef Paul Pairets kreasjoner er fantasifulle, som eksemplifisert av "Tomato Mozza And Again". Dette er et par retter som ser identiske ut, men kontrasterer skarp i smak: en velsmakende, en søt. En ting de imidlertid har til felles, er at de begge smaker godt og er verdige alle tre Michelin-stjernene som resten av Pairets retter.

Dette er neppe den første store suksessen i Pairets karriere. Tilbake i 2012 ble den franske kokken kåret til innvielsesmottakeren av Asias 50 prestisjefylte Lifetime Achievement Award.