Leter du etter den beste baguetten i Paris?
Tittelen til Paris beste baguett har for femte gang på seks år gått til et av bakerier som ligger i byens 18. arrondissement.
Og mens førstegangs besøkende til Paris kan glede seg over hvilken som helst baguett fra hvilket som helst bakeri, er ikke alle skapt like.
Her er grunnleggende for hvordan du kan fortelle en god baguett fra en middelmådig, med tips samlet fra populære matbloggere fra Paris, David Lebovitz, en amerikansk utvandrer og tidligere profesjonell baker, Paris by Mouth and Chocolate and Zucchini.
David Lebovitz, som tidligere jobbet som baker i Chez Panisse i California sammen med Alice Waters, tilbyr en rekke tips på bloggen sin om forskjellene mellom en god og ‘crummy’ baguette. For eksempel:
1 . Hvis du ser rader med blindeskriftlignende prikker på bunnen av brødet, er det blitt bakt industrielt - unngå for enhver pris
2 . En god baguette skal være solid og holde formen når du tar den opp
3 . En underordnet brød vil ha et jevnt utseende med hull med jevnlig avstand når de er skiver. Den vil smake ‘bomull’ og blid og løses opp i munnen.
4 . En god baguette vil ha en ‘aprikoslignende’ aroma
5 . En overlegen brød vil også ha store, uregelmessige hull inni og ujevn farge på jordskorpen
6 . Innendørene skal være blek-elfenben i fargen og være seige.
7 . Se etter et skilt som lyder ‘Artisan Boulangerie’ i bakeriet, som indikerer at brødet er bakt i lokalene.
8 . Bakerier som har vunnet Grand Prix for å lage de beste baguettene i Paris, vil også ha skilt festet til vinduene sine.
Clotilde Dusoulier, som skriver Chocolate & Zucchini, sier at hennes favorittbaguetter har en solid skorpe og en utviklet smak fra langsom gjæring.
I mellomtiden har middelmådige baguetter en tøffere, mørkere bunnskorpe og en mykere innvendig tekstur og blir foreldet raskere.
Dusoulier nevner gjentatte ganger sitt favorittbakeri i nabolaget, Coquelicot-bakeri på 24, rue des Abbesses i 18. arrondissement, også hjem til årets vinner av den beste baguetten i Paris, Boulangerie Mauvieux.
I mellomtiden tilbyr Paris by Mouth en oppsummering av redaktørenes favorittbakerier ved arrondissement, samt et annet innlegg som rangerer de fem beste baguettprodusentene. Den totale favoritten? Eric Kayser, som har flere utsalgssteder rundt i byen.
