5 Topp kokker som startet i Frankrike
I løpet av det andre året på rad skal fransk mat feires over hele verden. Det vil bringe over 1500 kokker fra fem kontinenter når de pisker opp noen av Frankrikes beste retter mens de viser frem gastronomiske tradisjoner. Kokkene skal lage en tradisjonell fransk meny med kurs som aperitiff, forrett, hovedrett, ost og dessert, akkompagnert av fine franske viner. Før vi deltok i feiringen med resten av verden 21. mars, trodde vi at vi skulle ta en titt på fem av verdens toppkokker som hentet verktøyene til handelen i Frankrike.
David Bouley
Den amerikanske kokken Bouley, som er et stort navn i New Yorks franske matscene, er en av de mest respekterte kokkene i byens franske matscene. Inspirert av hans besøk i Frankrike og Europa, har kokken utformet sitt eget inntrykk av moderne fransk mat. Flaggskiprestauranten hans Bouley, i det hippe TriBeCa-området i New York City (USA), har til og med blitt kronet med en Michelin-stjerne. Kokken studerte på Sorbonne i Paris, og jobbet sammen med legendariske mestere av fransk mat som Paul Bocuse og Gaston Lenôtre.
Gordon Ramsay
Den skotske kokken og mediepersonligheten har forent eldgamle rivaler Storbritannia og Frankrike i sin egen kulinariske entente cordiale. Det er absolutt ikke tilfeldig at den karismatiske kokken leder noen av de fineste restaurantene i froskenes ben og snegler (Trianon-palasset i Versailles, Le Pressoir d’Argent i Bordeaux). Etter å ha gitt opp en tidlig karriere som fotballspiller, begynte Gordon Ramsay å lære hemmelighetene til fransk mat under industriens tyngde Albert Roux på Le Gavroche i London. Den skotske kokken fullførte deretter sin trening i Frankrike, og arbeidet med Guy Savoy og Joël Robuchon.
Kokk Gordon Ramsey
Thomas Keller
Denne amerikanske kokken har alltid vært en Francophile foodie. Han serverer god pris på flaggskipets restaurant i California, kalt The French Laundry, og hans New York-restaurant Per Se er anerkjent som en av de beste i verden, og kommer på andreplass i "La Liste", det franske utenriksdepartementets svar på London-baserte "verdens 50 beste restauranter" -liste, ble avduket i desember i fjor. Han er den eneste amerikanske kokken som har tre-stjerners Michelin-rangeringer for forskjellige restauranter samtidig, og plasserer ham i samme liga som Alain Ducasse og Joël Robuchon. Keller gikk på jobb i Frankrike i 1983, og lærte sin handel i forskjellige high-end-bedrifter, inkludert Guy Savoy og Taillevent. Kokken ble til og med tildelt Frankrikes legion of honour (Chevalier de la Légion d’honneur) og var sjefskonsulent på Pixars animasjonsfilm “Ratatouille.”
Kokk Thomas Keller
André Chiang
Denne taiwanske kokken er på vei til å bli en global restaurant, og bygger grunnlaget for et internasjonalt gastronomisk imperium. Han har et spesielt nært forhold til Frankrike etter å ha lært sine ferdigheter under Pourcel-tvillingene - Jacques og Laurent - på deres Michelin-stjerne Montpellier-restaurant Le Jardin des Sens. André Chiang lærte først å lage mat sammen med moren sin før han dro til Frankrike for å oppdage hemmelighetene av landets mat. Han endte opp med å bo i 15 år, med stints som arbeidet under Pierre Gagnaire og Joël Robuchon. I dag er han ansett som en av de beste kokkene i verden, spesielt for André-restauranten hans i Singapore.
Kokken André Chiang
Shuzo Kishida
Shuzo Kishida er en av en ny generasjon japanske kokker som lærer sin handel i Frankrike og holder tette bånd til landet. Han ble født i regionen Chubu, på sørkysten av øya Honshu, og lærte det grunnleggende om fransk mat i 1993, og jobbet i en fransk restaurant La Mer på et japansk hotell. Før han satte kurs til Frankrike, gjorde han også et stin på KM i Tokyos berømte Shibuya-distrikt. Etter å ha flyttet 10.000 km fra hjemlandet Japan, fikk Shuzo Kishida erfaring i den ene Michelin-stjernede restauranten etter den andre, før han slo seg ned til en lengre tid på L’Astrance under Pascal Barbot. I 2004 hadde han jobbet seg opp til sous-chef - den nestkommanderende - på den tredobbelte Michelin-stjerne-etableringen. I november 2005 vendte han tilbake til Japan, og opprettholdt de kulinariske ferdighetene og tradisjonene som ble hentet på L’Astrance for å åpne Quintessence, en restaurant som ville ta ham enda lenger langs veien til suksess med sin egen tre-stjerners Michelin-rangering.
Kokk Shuzo Kishida
Den komplette listen over restauranter som deltar i Goût de France / Good France 21. mars er tilgjengelig klwww.goodfrance.com . For å delta i arrangementet, kan matelskere ganske enkelt foreta en bestilling direkte på restauranten du ønsker.
