Foie gras-salget øker i Frankrike og utlandet
Til tross for helse og dyrevelferd er franskmennene fortsatt gale av foie gras, og de er ikke de eneste.
Frankrike eksporterte nær 2.500 tonn foie gras i 2014, ifølge den siste rapporten fra den franske handelsorganisasjonen med fokus på produktet, Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras).
MISS IKKE: DET ER CAVIAR-FLAVERT ISKREM!
Franske forbrukere har fortsatt en sunn appetitt på ingrediensen, som hadde en økning i salget på 3% i franske supermarkeder i løpet av 2014.
Av alle franske husholdninger kjøpte 45,5% prosent foie gras i fjor, mot 44,4% i 2013.
Ikke bare for franskmennene
Utenlandske foodies har opplevd den delikate smaken og smelte-i-munnen-strukturen til foie gras og er ivrige etter mer.
I 2014 observerte Cifog et rekordhandeloverskudd på € 57,3 millioner ($ 60,8 millioner), en økning på 10% fra året før. Foie gras-eksporten økte med € 2,8 millioner ($ 3.0 millioner) i perioden.
Denne økningen i etterspørselen ble i stor grad drevet av asiatiske markeder , der forbrukerne raskt utvikler en smak for den franske delikatessen.
Foie gras-eksporten til Vietnam steg med 268% i 2014, mens den til Sør-Korea hoppet 139%. Salget til Hong Kong økte med 28%, mens etterspørselen i Thailand økte med 5%.
Selv om asiatiske matkjøtter kanskje styrer økningen i den globale etterspørselen, er europeere fremdeles de ledende foie gras-forbrukerne.
Det øverste eksportmarkedet for fransk foie gras i 2014 var Spania, som brukte 24 millioner euro på produktet (+ 3%). På andreplass var Belgia, der markedet for fransk foie gras steg 20% til € 19 millioner.
I 2015 forventes reguleringsendringer som styrker den globale etterspørselen ytterligere. I Taiwan, hvor bare hermetisk foie gras var lovlig for import frem til desember 2014, kan produktet nå importeres og selges som rå fliser.
I januar slo en føderal dommer ned Californias foie gras-forbud, og ga restauratører greenlight for å sette det tilbake på menyene.
