Joan Roca på hans restaurant suksess
Roca-brødrene - Joan, Josep og Jordi - vil være i stand til å puste lett på mandag kveld, når verdens 50 beste restauranter blir kunngjort. Det vil være øyeblikket brødrene bak El Celler de Can Roca finner ut om de vil inneha tittelen for tredje gang (Den første var i 2013 og en gang i 2015). "Det kreative teamet vårt inkluderer en forsker, botaniker og kunstner, mange interessante mennesker," sa Joan Roca som krediterer teamet og de tverrfaglige bidragene alle bringer til restauranten.
Hans bror Josep jobber foran huset, mens Jordi jobber konditoriet i restauranten. “Tre hoder er virkelig bedre enn ett. Vi har et veldig godt forhold. Brødrene mine er veldig kreative, og mellom denne trekanten kan ting bli veldig interessant, ”sa Roca. Siden han vant tittelen, har El Celler de Can Roca gjort servering til en flersensorisk opplevelse ved å innlemme teaterproduksjoner som “El Somni” i miksen i 2013. Året etter tok restauranten sin Girona-restaurant til USA og Latin Amerika for sin gastronomiske tur.
Joan Roca føler imidlertid at han har mye igjen å utforske i den kulinariske verdenen. Hans nylige tur til Thailand med Asias 50 beste restauranter så ham gå ut av komfortsonen hans da han ble introdusert smakene av gul karri, thailandske basilikum og chilipepper - ingredienser som er uvanlige i hans kulinariske spekter. Roca vil komme ut på en tredje verdensturné med restaurantpersonalet i sommer, med land som London, Phoenix, San Francisco, Santiago, Chile og Hong Kong på reiseruten. Han håper at turen vil hjelpe ham å forstå deres unike lokale smaker, spesielt de av kinesisk mat.
Mens den typiske El Celler de Can Roca-opplevelsen dreier seg om kulinarisk kreativitet, mener Roca beskjedent at det er restaurantens gjestfrihet som gjør at spisegjestene hans kommer tilbake for mer. “Det viktigste er gjestfrihet. Det er viktig at gjestene er glade for å være her, ”sa han.
