Civet 'katt' møkk driver Indonesias luksuriøse kaffe
Indonesias “King of Luwak”, Gunawan Supriadi, har det vanskelig med å følge med på etterspørselen etter bønnene som skilles ut av sin stall med bortskjemte civet “katter”.
Og han er ikke alene. Etterspørselen etter kaffe brygget med bønner plukket fra møkk fra de lodne, viskelignende skapningene - kjent lokalt som luwaks - er kraftig økende blant velhelbrede kjennere verden over, sier eksportører.
Rundt 40 siveter ved Supriadis plantasje i West Lampung-distriktet, Sumatra, gir tarmmaskineriet til sitt merke av bønne Raja Luwak (King of Luwak). Lampung er den ubestridte hovedstaden i luwak kaffe.
"Målet mitt er å ha 150 civets snart fordi jeg må møte den økende økningen i etterspørselen," sa Supriadi.
”I 2008 samlet jeg rundt 50 kilo luwakbønner og solgte dem til lokale distributører. I 2009 solgte jeg 300 kilo. I 2010 solgte jeg 1,2 tonn. ”
Luwakens, eller asiatiske palm civet, henter den "gylne droppingen" opp til 800 dollar per kilo i land som USA, Australia, Japan, Sør-Korea og Singapore.
Det er en annen historie helt på detaljhandelsnivå. Enkelte kopper av verdens dyreste kaffe har vært kjent for å selge for nesten $ 100 dollar i spesialutsalg i London.
Sivettene spiller to roller. For det første har de en tendens til å velge de beste bærene å fordøye. Eksperter sier at ville siveter er de mest kresne, men at deres droppinger også er de vanskeligste å høste.
Etter å ha nappet av det tynne ytre laget med frukt, sivene satte fordøyelsessaftene sine i arbeid. Enzymene trenger inn i bønnene - vanligvis arabica i Sumatra - og endrer sin kjemiske balanse på subtile måter.
Sluttproduktet, etter en god vask og lett steking, mangler bitterheten i vanlig kaffe og har en unik, myk smak.
"Hvis luwak kaffe er en bil, må det være en Rolls-Royce," sa Supriadi.
Eksportøren Doni Irawan sa at salget hans hadde vokst 50 prosent det siste året.
“Det har blitt den viktigste donna av kaffe på grunn av den høye prisen og det begrensede tilbudet. Det får stadig nye, dedikerte fans, ”sa han.
Tradisjonen med luwakaffe strekker seg hundrevis av år tilbake til tiden for nederlandsk styre i Indonesia.
Urolige bønder ble utestengt fra sine koloniale mesters kaffeavlinger, og prøvde å samle, rense og steke ufordøyde bønner som ble funnet i skogens dyredrikke.
Den sørøstasiatiske øygruppen på 240 millioner mennesker er nå verdens viktigste produsent av luwakaffe, men industrien har egentlig bare blomstret de siste årene, og offisielle eksporttall er vanskelig å finne.
Forhandlere sa at etterspørselen også var høy blant statusbevisste medlemmer av Indonesias spirende middelklasse.
I et land der rundt 40 prosent av befolkningen tjener mindre enn $ 2 om dagen, selger luwakaffe for rundt $ 8 per kopp i kjøpesentre som er i markedet.
”Jeg pleide aldri å like kaffe i det hele tatt, men etter å ha prøvd luwakaffe forandret verden meg seg. Jeg ble avhengig, ”sa Jakarta-beboer Galang Sulung Ramanda, 24, til AFP.
“Jeg drikker det også for helsemessige fordeler. Jeg hørte at det kan forhindre astma, Parkinson, tykktarmskreft og diabetes, ”sa han.
Suksessen med luwakaffe har gitt fødsel til en mengde falske merker, som lover at spesiell civetopplevelse til halvparten av den vanlige prisen.
For ikke å bli overgått, sier vietnamesiske gründere at de har utviklet en måte å kjemisk behandle vanlige bønner for å produsere den samme luwaksmaken.
Kilde: AFPrelaxnews
