Kokk Alain Ducasse Åpner Paris Brasserie

Med bedrifter i Storbritannia, USA og Japan, sammen med mange flere i Frankrike selv, er Alain Ducasse kanskje en av de mest etablerte Michelin-stjernekokkene i verden. Hans siste virksomhet bringer ham til det fornyede Les Halles-området i Paris. Det nye brasseriet heter Champeaux ligger i Les Halles kjøpesenter og vil gi spisesteder tradisjonell brasserie-pris, men med en moderne vri.

Les Halles-området har en livlig historie i fransk kultur, og er rammen av en bok av den berømte naturforfatterforfatteren Emile Zola med tittelen "The Belly of Paris" (Le Ventre de Paris). Et omfattende renoveringsprosjekt for Les Halles kjøpesenter og transportknutepunkt ble gjennomført i løpet av de siste seks årene - den siste utviklingen er det nye taket i baldakinstil. Ducasse kjenner historien for godt, og hyller stedet i restaurantnavnet hans, som en gang ble gitt til lokaliteten der Louis VI beordret byggingen av Les Halles.

Restauranten serverer sultne spisesteder fra kl. 08.00 til midnatt, eller kl. 01.00 på lørdag. Plassen har plass til 180, og er definert av industrielle effekter og møbler, med et stort elektronisk reklameskilt til oppstart, med blant annet nuggets av informasjon om dagens retter. Foruten mat, har Champeaux også som mål å ha spesielle cocktailer, servert av mixologen Marjolaiine Arpin.

Soufflés vil være restaurantens signaturrett, sammen med søte og salte alternativer med tradisjonell brasserie-mat som deviled egg, croque-monsieur varm ost og skinke smørbrød, fransk løksuppe tilberedt uten gratin toppen, en lettere ta på pâté en croute, og sitralkylling med spatchcock-stil. Retter vil bli ledsaget av ingredienser som er kjære for Ducasse, for eksempel spelt, krydder og krydder. Forretter og desserter er priset fra € 6 (ca. $ 6,85), med dagens retter til € 22 (ca. $ 25) og à la carte-alternativer fra rundt € 50 (ca. $ 57).

Med Champeaux har Ducasse skapt et rom for å tilfredsstille lysten til nabolagets unge klientell, så vel som forretningsfolk og turister. Du kan finne ut mer om brasseriet på Ducasses nettsted.