Raising the Bar: FORT av Maison Ikkoku

FORT av Maison Ikkoku er hjernen til Ethan Leslie Leong (derav Maison Ikkoku-forbindelsen). Faktisk vil vi gjøre det bedre; det er en refleksjon av Ethan Leslie Leong (Redaktørens notat: FORT er virkelig kapitalisert og er en referanse til stedet, Fort Canning i Singapore). Som utøvende kokk og seniormestermixolog kombinerer Leong sine cocktailfremgangsmåter med et balansert utvalg av mat som supper, salater, cocktail carpaccio, og håndrullet maki. Han designet til og med FORTs interiør med mye kobber og tre med pyntegjenstander som jernbanesviller, glødepærer fra Edison og rød fløyel for et industrielt utseende. Hvis du vil bli kjent med Ethan Leslie Leong, og hva han handler om, kan du gå til FORT for å få en visuell fremstilling av mannen selv.

Forvent en mer avrundet cocktailbar-opplevelse. Cocktailer på FORT fokuserer på "smaksprofilutvikling" - en annen stil cocktailblanding, ved hjelp av teknikker som destillasjon, infusjon, sfærifisering (vi er ikke sikre på hva dette betyr, så spør om du kommer innom), dehydrering, emulsjon, røyking , og hjemmelaget Tonic Water. Men FORT forstår at smarte cocktails ikke vil kutte den lenger, spesielt når vi vurderer landets spredning av barer som tilbyr slike alternativer, hvorav en selvfølgelig er Maison Ikkoku. Som et resultat har Leong laget en seks-retters cocktail-sammenkoblingsmeny med brus og retter som komplementerer hverandre for en multisensorisk matopplevelse.

Forsøk å prøve FORTs signaturrett, The Sea, som får frem aromaer, smak og bilder av havet med havsaltbetor, tang, kamskjell, østers og lakserogn.

Her og her er de to andre stolpene vi plukket opp fra Men's Folio.

Adresse: 5 Cox Terrace, Fort Canning Hill, Pinacotheque de Paris, Singapore

Historiekreditter

Av Patrick Chew