Restauranter som eksperimenterer med forskuddsbetaling
Verdien av fine dining beveger seg i økende grad mot konseptet forhåndsbilletter, der spisegjestene må bestille og forhåndsbetale for middagen omtrent som et sportsarrangement eller teaterforestilling.
Pioneret av Chicagos trippel Michelin-stjerne restaurant Alinea, ble det kunngjort at kokken Thomas Keller vil ta i bruk systemet på restaurantene hans Per Se i New York og The French Laundry i Napa Valley fra neste år, melder New York Times.
På samme måte vil San Francisco-kokken Daniel Patterson fra Coi og Aster også konvertere til billettsystemet i 2015.
IKKE MISS: TOPP 10 RESTAURANTER AV 2014
Systemet er utviklet av Alinea-medeier Nick Kokonas, og krever at spisegjestene bestiller bordene sine og betaler for måltidet online på forhånd.
Selv om systemet har funnet fordel hos kokker og restauratører for å eliminere frustrasjonen over ikke-show og kanselleringer, har spisegjestene mer å tape, fordi billetter ikke kan refunderes uansett årsak, det være seg sykdom, trafikk eller barnevakt kanselleringer i siste øyeblikk.
