Noma til å åpne popup-restaurant i Sydney neste år

Kokken René Redzepi vil midlertidig skodde sin københavnsrestaurant Noma for å åpne en pop-up-restaurant i Australia i 2016.

Hvis ordningen høres kjent ut, skyldes det at han gjorde en lignende anledning i Japan tidligere i vinter, og på samme måte brakte hans kulinariske etos til mateliten i Tokyo hvor han laget en ny meny med lokale ingredienser.

I 10 uker vil Redzepi flytte hele restaurantpersonalet til Sydney, der de vil være vertskap for en pop-up-restaurant som serverer en meny inspirert av lokale australske ingredienser på invitasjon av landets reiselivsstyre.

Prosjektet er ment å vise frem landet som en fremste mat- og vindestinasjon med litt stjernedrevet, navnedroppende.

For Redzepi lar popup-kokken kokken nå spisesteder halvveis rundt om i verden: I stedet for at spisegjester flyr til Danmark, kommer Noma til dem.

Pop-up-en vil også hjelpe til med å åpne et nytt rom ved vannkanten i Sydney, Barangaroo, som er utpekt som Australias første karbonneutrale utvikling og et fremtidig mål og drikke-mål.

Som inspirasjon har Redzepi allerede satt i gang med å fuske turer som speider etter lokale ingredienser i Tasmania, Adelaide og Melbourne, i møte med produsenter, lokalsamfunn og bønder.

"Jeg har vært i Australia mange ganger. Og hver gang jeg blir trukket til dette unike landskapet som er så forskjellig fra det vi har hjemme, sa han i en video (under). "Ingrediensene er så forskjellige og mangfoldet er enormt."

Noma Australia vil være åpen for lunsj og middag fem dager i uken fra januar 2016. Den danske restauranten har toppet verdens 50 beste restauranter-priser av det britiske restaurantmagasinet fire ganger.

For mer informasjon, besøk www.noma.dk/australia.