Off White Blog
Fransk matlagingsguru Bocuse er

Fransk matlagingsguru Bocuse er "kokk av tallet"

Mars 11, 2024

Chef paul bocuse

Franskmannen Paul Bocuse, som ble kreditert som faren til "nouvelle cuisine" og den første av kjendiskokkene, ble onsdag kåret til "århundets kokk" av USAs ledende kokkeskole.

Culinary Institute of America kåret Bocuse til toppkokken på 1900-tallet, og siterte 85-åringens legendariske karriere der han forvandlet både mat på tallerkener og livet til menneskene som kokte.


"Han er en av de største og mest betydningsfulle kokkene gjennom tidene," sa Tim Ryan, president for instituttet under et arrangement med Bocuse i New York før prisutdelingen.

Ryan sa at Bocuse ledet bevegelsen på 1960- og 70-tallet i Frankrike som ble kjent som "nouvelle cuisine" og ble karakterisert av eksperimentering, ny omsorg over presentasjon og oppmerksomhet på ferske ingredienser.

Bocuse brakte også kokker ut av anonymiteten til kjøkkenet og inn i media, og ble "den første kjendiskokken i moderne tid," sa Ryan.

Det franske ikonet, hvis Lyon-restaurant L’Auberge har hatt en Michelin-trestjerners gradering - en av bare en håndfull i verden - helt tilbake siden 1965, sa hemmeligheten bak suksessen på kjøkkenet er enkel.


“Du kan ikke glemme de gode ingrediensene. Hvis det ikke er gode ingredienser, er det ingen god matlaging, "sa han på New York-arrangementet, og la til:“ Det er ingen god eller liten matlaging - det er bare godt. ”

Hans innvirkning på gastronomi har vært uutslettelig, men når det gjelder hans rolle i å oppfinne “nouvelle cuisine”, er Bocuse mindre enn ivrig etter å ta imot æren, og sa at uttrykket var en mediaoppfinnelse og matlagingen var ikke “noen utrolig revolusjon.”

Bocuse, som er kjent for sin humoristiske tilnærming til det harde arbeidet med å være en kokk som traver på kloden, spøkte: "Nouvelle cuisine var ingenting på tallerkenen, men alt på regningen."


Andre toppkokker som deltok på prisutdelingen sa at Bocuse fortjener hver anerkjennelse han får.

Thomas Keller, kjøkkensjef på Per Se restaurant i New York, sa at Bocuse ikke bare hadde begeistret spisesteder, men frigjort kokker, noe som skapte den moderne kult for kokken der Gordon Ramsay og Jamie Oliver er husnavn, selv for folk som knapt kan koke et egg.

"Han er den som brakte kokker ut av kjøkkenet," sa Keller. “Han frigjorde oss på mange måter…. Vi fikk lov til å ha en tolkning, et synspunkt om mat. ”

Daniel Boulud, kåret til årets kokk av CIA, sa at Bocuse hadde vært hans inspirasjon gjennom hele karrieren, ikke bare for matlagingen, men måten han tok opp med andre i "brorskapet."

"Han var sammen med sine beste venner på markedet, valgte 'marche du jour' (ferske råvarer) og samlet seg rundt bordet," sa Boulud, hvis restauranter inkluderer Daniel i New York. "Han gjør fremdeles et poeng for å samle vennene sine."

Sønn Jerome Bocuse, som følger i familiens lange tradisjon, fremhevet også den store kokkens menneskelige egenskaper, og sa at selv på høyden av sin berømmelse og vanvittige forretningsliv, klarte faren hans alltid å hente ham fra skolen.

Vanskeligheten kom senere, da han gikk på trening som kokk på CIA, og han skjønte at han var kjøkkenkonger, sa Jerome Bocuse. "Det var ikke alltid like lett å ha etternavnet brodert på jakken."

Bocuse, som fortsetter å sove i det samme rommet der han ble født for nesten et århundre siden, sa at tekniske endringer hadde hatt stor innvirkning på matlagingen, særlig overgangen fra vedfyrte til gasskomfyrer. "Du mister litt kunnskap, men du må leve med fremgang," sa han.

Men han advarte om at teknologi også kan være farlig, og siterer atomkatastrofen i Japan, et land han lenge har besøkt og beundret.

"Jorden er skjør," sa han.

Kilde: AFPrelaxnews

Tileinier Paul Bocuse

Relaterte Artikler