Den kalt ‘To-Watch’ av 50 beste liste
Til tross for at den er gjemt i en liten bakgate ved siden av en nærbutikk, kan Den være en av de mest interessante japanske spisesteder der ute. Restauranten Tokyo laget først Asia's 50 Best Restaurants-liste i februar på 37. plass. Nå har verdens 50 beste markert det som årets ‘One To Watch’ - på grunn av kokk Zaiyu Hasegawas unike og lekne visjon om tradisjonell kaiseki mat.
Hasegawa startet kl ryotei (en tradisjonell high-end japansk restaurant) der moren jobbet. Han ble misfornøyd med den tradisjonelle matlagingsstilen - og bemerket i et intervju at det formelle japanske kjøkkenet "mangler rekkevidde ... Det er ikke som haute couture der alt passer perfekt for hver kunde". Med denne nye visjonen om gjestfrihet (eller på japansk, omotenashi) for å imøtekomme hver spisestue, åpnet han Den i 2007.
De små intrikate rettene som finnes i restauranten har en visjon om oppfinnsomhet som går utover mange kokker der ute. En av signaturrettene inkluderer en hagesalat som består av 20 forskjellige grønnsaker. En annen er en 'mossrock' ørken som faktisk serveres på en spade. Åtte-retters meny endres med årstidene.
Prisen ‘One to Watch’ blir overrakt til restauranten som antas å ha mest potensial til å rykke opp listen over verdens 50 beste restauranter i nærmeste fremtid. Hasegawa får utmerkelsen 13. juni under Verdens 50 beste utmerkelser på Manhattan.
Du kan sjekke Den-nettstedet her.
Bilder takket være verdens 50 beste liste. Denne historien ble skrevet internt, basert på en AFP-rapport.
