Italienske kokker står med Amatrice Quake Victims

Mer enn 700 italienske restauranter har lagt til spaghetti all'amatriciana til menyene deres i solidaritet med ofrene for et jordskjelv som ødela fødestedet til den berømte pastaretten.

Kokker rundt om i verden blir oppfordret til å følge etter at Slow Food-bevegelsen kastet vekten bak ideen, med den britiske kjendiskokken Jamie Oliver som også støttet ideen og oppfordret kunder til #EatForItaly.

Amatrice var en av flere fjellandsbyer ødelagt av onsdagens kraftige skjelv, og det vil vare litt tid før det vakre stedet for en bakketopp igjen serverer sin signaturrett til gastronomiske pilegrimer som strømmer dit i tusenvis hver sommer.

I mellomtiden, amatriciana, et av stiftene til kjøkkenet i Roma og store deler av det sentrale Italia, kommer til å bli mye mer tilgjengelig takket være Paolo Campana, en grafiker fra den italienske hovedstaden.

Under et initiativ han lanserte på Facebook, blir restauranter oppfordret til å stille amatriciana på menyene deres og til å donere to euro fra hver tallerken som selges til hjelpefondet for skjelvofrene.

Ideen har tatt spektakulært av at over 700 restauranter tok kontakt med ham ved torsdag lunsjtid for å si at de ønsket å delta, sa han til AFP.

"Jeg er veldig knyttet til Amatrice," sa han. “På nyttårsaften i fjor spiste jeg middag på Hotel Roma som gjør det beste amatriciana i landsbyen. I dag er det ingenting av det igjen. ”

Hotellet Campana refererte til kollapset i onsdagens skjelv, bare noen dager før det skulle være i sentrum av en årlig festival dedikert til en saus som ble skapt av gjetere i de barske fjellene som omgir landsbyen.

“I starten var det bare en røff idé jeg la opp på Facebook. Men det har tatt av, og jeg har laget en liten plakat som restauranter kan sette opp i vinduene sine for å vise at de deltar i initiativet.

Britisk kokk blir med

"Jeg har fått forespørsler fra hele Italia, fra Puglia til Toscana, og også fra utlandet. Jeg har blitt bedt om å oversette skiltet til flere språk for å eksportere ordningen. Selv restauratører som aldri har tilberedt amatriciana før, skal ta en tur. ”

Carlo Petrini, president for Slow Food-bevegelsen, oppfordret restauranter rundt om i verden til å legge fatet på menyene i minst et år.

"Vi håper på denne måten å holde publikum oppmerksomhet lenger - vi må se utover den umiddelbare nødsituasjonen og begynne å jobbe fra i dag for å gjenoppbygge," sa han.

I et innlegg på sin offisielle Facebook-side sa Storbritannias Oliver at han og de 700 kokkene som jobber for ham, skulle tilberede retten resten av måneden.

"Det vil være i spesialbordet i kveld på Jamies italiensk, og resten av måneden vil £ 2 (2,35 euro / $ 2,65) fra hver tallerken gå rett til Den internasjonale (komiteen for) Røde Kors," skrev han. "Jeg tror vi lett kan tjene tusenvis av kilo for å hjelpe."

En autentisk amatriciana

amatriciana er en av de rettene som italienerne elsker å krangle om. Selv om det alltid er en kombinasjon av svinekinn (guanciale), løk, tomater og pecorinoost krydret med litt chili, oppskriftene varierer betydelig, spesielt ettersom parabolen er blitt eksportert over hele verden.

Noen mennesker bruker søtkurert pancetta (svinekjøtt) i stedet for guanciale, andre, inkludert den berømte River Cafe-restauranten i London, kaster inn litt rosmarin.

Spaghetti er den mest brukte pastaen, men i Roma, der restauranthandelen er full av innfødte i Amatrice-regionen, favoriserer de bucatini, en litt tykkere nudler med et hull i midten.

Det er også debatt om hvorvidt man skal bruke rød eller hvitvin til å nedbryte pannen etter steking av spekekjøtt og løk til (også mye omtalt) riktig grad av karamellisert skarphet.

På denne bakgrunn av kulinarisk forvirring utstedte kommunestyret i Amatrice et dekret for noen år siden hvor det presiseres nøyaktig hvordan man kan lage en autentisk amatriciana.

Spaghetti får nikket som pastaen du velger, ikke mer enn en skvett hvitvin er tillatt, og hvis du bruker noe annet enn fet guanciale du må gi sausen et annet navn.

“Bare med guanciale vil parabolen være uten tvil delikat og søt, advarer rådet på sin hjemmeside. San Marzano tomater, skrellet, frø og terninger, er de rigeur.

Et bittelite brenntørket chili er alt som trengs for en subtil varme, og den revede pecorinoen må bare tilsettes på slutten, til den kokte spaghettien like før sausen.