Chef Vongerichten Opening Vegetarian Restaurant
Jean-Gorges Vongerichten stiller opp en ny restaurant i New York City i september. Kokken er rettet mot å være en vegetarisk restaurant, kalt abcV, og har ingredienser som kål, sopp og rødbeter som høydepunktene i retter.
I stedet for å erstatte kjøtt med grønnsaker, for eksempel med en vegetarisk burger, tar den franske kokken utfordringen med å servere grønnsaksentriske alternativer for spisesteder. Konseptet med et grønnsaksentrisk spisested er et første for New York. Mens den fullstendige menyen ennå ikke er utgitt, ertet han noen få retter som surkål, bokhvete crêpes, dosas og congee.
Hans siste virksomhet er et svar på den økende populariteten til vegetariske og veganske restauranter som sørger for helse- og miljøbevisste slanger. Den nye restauranten er Vongeritzens tredje samarbeid med møbel- og designbutikken ABC Carpet & Home. Det er en oppfølging av ABC Kitchen og ABC Cocina.
Vongerichten følger nå i fotsporene til andre kokker som Alain Passard, Alain Ducasse og René Redzepi. Michelin-stjernekokk Passard fjernet først rødt kjøtt fra menyen til L'Arpège etter den gale ku-sykdommen for 10 år siden, mens Ducasse byttet ut det røde kjøttet med korn og grønnsaker i 2014. I vår kunngjorde Danmarks mest kjente kokk René Redzepi planer om å slå hans neste restaurant i et deltids vegetarisk spisested.
