Feirer det nye året med den nyeste champagnekunsten
Mens poppende korker kunngjør nyttår, champagne elskere kan forvente noen radikale nye trender i kunsten å nyte en tippel som i århundrer har vært forbundet med feiring.
Den sanne kjenneren skulle grøft den tradisjonelle langstammen fløyter og tallerkenformede kuppene og i stedet begynne å drikke den musserende hvitvinen fra langstrakte, tulipanformede glass, sier ekspertene.
Og de som søker å være virkelig avantgarde, bør begynne å servere den fineste sprudlende fra kaféer.
Champagne har vært assosiert med luksus og festligheter siden tiden da Frankrike kronet sine konger i Reims, i hjertet av Champagne-regionen i det nordøstlige Frankrike.
På 1800-tallet hadde det blitt en overkommelig overbærenhet og blitt enormt populær. Produksjonen skutt fra 300.000 flasker i 1800 til 20 millioner flasker i 1850, og fortsatte å vokse.
I 2008 405 millioner flasker ble produsert .
Men nylige trender satt i gang av champagneprodusenter håper å minne forbrukerne på at champagne ikke bare er en festlig drink, men også kan være en veldig god vin.
For å sette pris på dens subtilitet er riktige serveringsfartøy nødvendig, et poengdrevet hjem ved den nylige Grand Tasting i Paris, den årlige finvinmessen som er arrangert av kritikerne Michel Bettane og Thierry Desseauve.
"Vi hater den blodige champagnecupeen, fordi vi vet at det ikke er noen nese, ingen aromaer, og det er halv gleden. Vi anbefaler absolutt ikke det til champagne, ” sa Philippe Guillon fra Riedel, hvis briller ble brukt ved Grand Tasting.
Mens de fortsatt selger fløyter, ser Guillon en bevegelse mot en form som minner om et vanlig vinglass eller til og med det rundere pinot noir-glasset.
"Glasset vil påvirke hvordan boblene kommer inn i munnen din," han sa.
"Hvis det er for smalt, kan boblene være overveldende. Diameteren vil spille en nøkkelrolle i oppfatningen av tanniner, surhet og bitterhet. Og formen vil definitivt påvirke aromaene. ”
Andreas Larsson, som ble kåret til verdens beste Sommelier i 2007, var enig.
”Jeg tror det optimale glasset til champagne er en versjon av fløyten med en litt bredere kropp og smal åpning for å forbedre smaken og aromaen. Det serveres fortsatt mye champagne i underordnede glass. "
For å forstå stasjonen for å forvise fløyte og coupé, peker eksperter på kompleksiteten til champagne.
"Innerst i champagne er kunsten å blande," forklarte Mathieu Kauffmann, Chef de Cave på Bollinger, før et fullsatt publikum på Grand Tasting.
Kauffmann bruker druer fra 40 klassifiserte vingårder og 200 forskjellige viner. En ikke-vintage champagne er en blanding av minst fem årganger hentet fra kjellerenes enorme reserver.
"Gitt klimaet, kan vi ikke sikre husets stil hvert år uten reserver," sa han og la til at reserveviner, lagret i magnums, tappes hver for seg både av vingård og druesort for å muliggjøre presisjonsblanding.
"Målet mitt er å lage en sammensatt, aromatisk og balansert vinous champagne som følger med en hel middag og en god alder."
Å tro at både fløyte og kupé faller flatt i møte med slik intrikat, produserer store navn champagneprodusenter Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck og Bollinger har laget tilpassede briller.
"Vi testet 30 forskjellige briller," sa Kauffmann. ”Vi prøvde det med hver cuvee og ønsket oss et glass som også ville tilpasse seg en flott årgang. Glasset vårt er en krysning mellom en fløyte og et klassisk vinglass. ”
Nye briller skal være et relativt enkelt salg, men en annen ny trend innen champagnedrikking har allerede vekket kontrovers.
"Debatten handler mer om dekantering, å sette den i en karaffel eller ikke," sa Kauffmann. "Jeg må innrømme at jeg var skeptisk til å begynne med, men vi gjorde noen veldig interessante eksperimenter."
Philippe Jamesse, sjef Sommelier på Les Crayeres, en trestjerners Michelin-restaurant i Reims, kommer fast mot skalkende champagne. Han er ikke villig til å ofre bobler for aromaer.
“Effervescence er et viktig aspekt ved champagne. Kokkene de cave passer på slikt, og kvaliteten på en champagne henger direkte sammen med kvaliteten på boblene, ” han sa.
Han tilbød en tredje løsning: “Jeg tegnet to glass som lar meg unngå å sminke champagnen. Begge versjonene utvides i midten og smale øverst. ”
Andre føler karaffelen byr på reelle muligheter.
”For det første vil det åpne seg bedre. Det er en vin, vi skal ikke glemme, ” sa Guillon.
"Og for det andre, hvis jeg skulle spise en champagnemiddag, vil det å fjerne en del av bruset fjerne en del av karaffen, noe som vil gjøre det lettere å fordøye."
Larsson tok en mer nyansert tilnærming.
"Tenk en mild dekantering som er fordelaktig når du koser deg med en ung champagne av høy kvalitet som fremdeles er i en lukket fase, akkurat som du ville dekantere en ung Burgund."
"For eldre er det imidlertid en risiko for overdreven oksydering av champagnen og mister for mye av boblene," han sa.
Minst ett champagnehus har posisjonert seg med trendsetterne.Denne høytiden foreslår Charles Heidsieck en håndblåst, lyreformet karaffel for deres prestisje cuvee, 1995-årgang Blanc de Millenaires.
Dette, tror den, vil la vinen "Uttrykke seg fullstendig og avsløre sin ekstraordinære aromatiske kompleksitet."
Kilde: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
