Antoine Roland-Billecart for Billecart-Salmon
Du er ikke alene hvis du aldri har hørt om Billecart-Salmon - og det er ikke en dårlig ting. "Jeg tror det store aspektet med oss er at det fremdeles er mange som ikke vet om Billecart-Salmon, men spør alle vinkjennere, de vet alle." Antoine Roland-Billecart, den sjette generasjonen av det 197 år gamle Champagne House forklarer over frokosten på Raffles Grill på Raffles Hotel. “Vi er den foretrukne champagnen som serveres her. Det er så mange merker som vil være her, men sjefen sommelier her tok en kvalitetsavgjørelse, legger han til. Neste gang du ser på en vinliste, kan du prøve å lete etter Billecart-Salmon og sjansen er stor, vil du bare finne den på selektive bedrifter.
Som et av de eldste Champagne-husene for å forbli uavhengige, sier Roland-Billecart at nøkkelen er å ha en veldig sterk personlighet i smak, å fortsette å forbedre kvaliteten på dagens tilbud og ikke utvide rekkevidden. Her deler mannen selv historien om familiebedriften sin med vennene våre kl Yacht Style.
Hva skiller Billecart-Salmon?
Dets personlighet. Vinprofilen er unik, den er elegant, og det er fordi vi er veldig spesifikke med fruktens friskhet og konsentrasjon. For Champagne må du respektere frukten så mye som mulig fordi den er veldig skjør med en veldig spesifikk syrekonsentrasjon. Derfor har vi en veldig treg vinifiseringsprosess. For å gi deg en grov idé, hva andre kan gjøre om en måned, vil det ta oss to. Det er mulig å forkorte tiden, men resultatet blir ikke optimalisert. Vi vil aldri slippe noen cuvee bare fordi vi trenger å; vi vil heller få dem til å vente. Den andre tingen er aldringsprosessen: vår grunnleggende cuvée tar omtrent 32 til 35 måneders aldring i kjelleren når andre vanligvis tar omtrent 18 til 20 måneder. Det er en lengre aldringsprosess, men det er veldig viktig for kvaliteten på champagnen vår.
Hva er Champagne for deg?
Tradisjonelt er Champagne veldig mye forbundet med feiring. I dag har det imidlertid kommet inn i det meste av vår daglige livsstil. Det er som en klokke; du starter fra en fargeprøve til luksuriøs timebit Breguet - det er et bredt utvalg i mellom. På samme måte kan du starte med en flaske på 15 dollar til de som koster 600 dollar. Cirka 34 000 ha i Champagne brukes til å produsere Champagne, og det produseres over 310 millioner flasker årlig.
Hvordan tror du Champagne har smidd forholdet sitt til mote? Da jeg begynte å jobbe i Paris, organiserte jeg mottakelser for moteshow. På slutten, når VIP-er og venner kom backstage for å gratulere designerne, var det alltid Champagne. Champagne er et symbol på eleganse, og vi er mer enn glade for å være relatert til mote. Hvis du snakker om Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... de kommer bare til Champagne og ikke andre musserende viner.
Hvilken type målgruppe er du målrettet mot?
Det er et feriested på en privat øy i Fransk Polynesia som heter The Brando, som tilhører den avdøde skuespilleren Marlon Brandos familie. Prisen for å bo der er $ 25 000 per natt, og alt er gratis, inkludert vår gratis flyt Champagne. Jeg spurte dem hvorfor vil de spesifikt velge bare Billecart-Salmon. De sier at det går med klientellet, som stort sett er amerikanere, kinesere og russere. Dette er mennesker som har råd, men ikke ønsker å bli sett; de velger å feriere på feriestedet fordi ikke alle kan være der, og det er enda vanskeligere å vite hvem som er der. De vet at gjestene deres vil like Billecart-Salmon fordi disse menneskene ikke er ute etter et kommersielt merke. Når det er sagt, er det enda tydeligere hvorfor vi produserer kvalitet, ikke kvantitet, som fokuserer på luksus og eksklusivitet. Luksus blir mer og mer viktig i dagens livsstil, den vil aldri ta slutt, og vi er allerede der.
