Vege Might: Chef Alain Passard tjener livstidspris

Å gå vegetarianer ville sannsynligvis være enklere hvis vi alle hadde matlagingsferdighetene til Alain Passard. Den franske kokken overrasket verden tilbake i 2001 da han vendte seg bort fra rødt kjøtt med tanke på krisen i gal ku-sykdom - til tross for at han var kjent som en maître rotisseur. Nå, sammen med 30-årsjubileet for hans Michelin-stjerne restaurant Arpège, har arrangørene av verdens 50 beste restaurant besluttet å tildele ham 2016 Lifetime Achievement Award for hans dedikasjon.

Ingenting føles mer kongelig på tallerkenen enn en biffplate med mindre du går inn i Arpège, der Passard har gjort opp ydmyke grønnsaker som rødbeter, kålrot, gulrøtter og fennikel med en slik ekspertise at de lett kan ta vekten i det kulinariske søkelyset. Rødbeter får sushibehandlingen, crème brulée blir oppfunnet med hvitløk og spinat parfymert med en hasselnøttesmør. Hans innflytelse har til og med spredd seg til andre kokker som Alain Ducasse og René Redzepi - begge fokuserer menyen deres for å imøtekomme en mer vegetarisk skråstilling. Selvfølgelig serverer Arpège fremdeles fisk og fjærkre til side for det gastronomiske trollkaret med grønnsaker.

Et pluss for å ha plantebasert mat er muligheten til å få tilgang til ingrediensene fra første hånd. For å sikre den beste avlingen, kaster Passard sine grønnsaker fra en av tre organiske hager som han eier innenfor en radius på 200 km. Han kommenterte i en uttalelse: "Den vakreste kokeboken er diktert av naturen, og vi er bare talsmennene inspirert av det."

Passard blir med Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud og Thomas Keller i kanonen til verdens 50 beste vinnere av levetid Achievement. Vinnerne blir selv kunngjort 13. juni i New York City.