Michelin hedrer billige spiser i ny HongKong-Macau-guide

Michelin har lagt en billig restaurantkategori til sin nye guide for Hong Kong og Macau, som ble avduket torsdag, etter at kritikere anklaget den kulinariske bibelen for å ignorere byens matbodskultur.

Tjue-ni “simple shop” -restauranter fikk stjernevurderinger i guiden sin andre utgave, med den høyeste trestjernersvurderingen tildelt et par franske restauranter og en kineser i Hong Kong og en annen i Macau i nærheten.

I alt 298 bedrifter - inkludert restauranter og hoteller - laget 2010-guiden, sa Michelin.

Michelins opprinnelige Hong Kong-Macau-utgave kom under ild i fjor på grunn av påstander om at den fokuserte på high-end spisesteder, og brydde seg lite om å gi leserne en autentisk kinesisk matopplevelse.

Kritikere stilte spørsmål ved om de 12 deltidsinspektørene, hvorav bare to var kinesere, hadde nok eksponering for lokalt kjøkken til å bedømme kvaliteten.

Jean-Luc Naret, direktør for Michelin-guidene, fortalte på en pressekonferanse i Hong Kong torsdag at den siste utgaven ble satt sammen av fire heltidsinspektører - to kinesere, en fransk og en briter.

Men han avviste forslag om at den største andelen av kinesiske inspektører eller den nye kategorien for billige restauranter var et svar på fjorårets kritikk.

"Det er ikke på grunn av kritikk - vi hører ikke på det," sa han.

“Men utvalget i denne andreårsguiden er bedre. Vi innså at noen lokale butikker manglet i fjor fordi det var vårt første år. ”

Noen restauranter i den nye guiden koster så lite som 50 Hong Kong dollar (6,50 amerikanske dollar) for et måltid, sa han.

"Dette er de rimeligste stjernemerkede restaurantene i verden ... Men det betyr ikke at vi senker standardene våre for å glede noen," la Naret til.

For andre året ga Michelin tre stjerner til Lung King Heen, en kantonesisk restaurant i Four Seasons-hotellet drevet av kokken Chan Yan-tak og til den franske gastronome Joel Robuchons Robuchon a Galera i Macaus Grand Lisboa casino.

Chan var den første kinesiske kokken som fikk Michelins topprangering i guideens innledende utgave i fjor, noe som utløste to dusin jobbtilbud, sa Naret.

Caprice, en fransk restaurant også i Hong Kongs Four Seasons , er den eneste nye restauranten som henter Michelins topprating i år.

Kokken Vincent Thierry, 38, sa til AFP: “Jeg har alltid sett opp til trestjerners kokkene som om de var Gud. Men i dag er jeg på samme nivå som dem. ”

Den nye guiden inneholder 205 Hong Kong-restauranter og 38 i nabolandet Macau . Blant påmeldingene er 86 nye restauranter. Ni fikk to-stjerners rangering mens 39 fikk en stjerne, sa Michelin.

Tre stjerner indikerer "eksepsjonell mat, verdt en spesiell reise", mens to stjerner betyr "utmerket matlaging, verdt en omvei". En stjerne lover en "veldig god restaurant i sin kategori".

Nesten 40 forskjellige stilarter av mat, fra dim sum til italiensk, er omtalt i guiden, som ble grunnlagt i 1900 som en sjåførens følgesvenn til restauranter i Frankrike.

via AFP / RelaxNews