Intervju: Hadrien Mouflard av Maison Ayala

AYALA er synonymt med fin champagne. Forbrukt og samlet av kresne individer over hele verden. Vi setter oss ned med Hadrien Mouflard, sjef for Maison Ayala for å diskutere alt champagne.

Etter å ha feiret Maison AYALAs 150-årsjubileum for noen år siden, hva vil du si gjør AYALA Champagne unik? Hvordan forvalter du arv og modernitet?

Vi feiret 150-årsjubileum i 2010, Champagne AYALA ble grunnlagt i 1860, er over 155 år gammel! Huset vårt er et av de eldste som fremdeles er i aktivitet i dag: vi var et av de opprinnelige grunnleggerne av Syndicat des Grandes Marques, stamfar til dagens Union des Maisons de Champagnes, og i den forstand tilhører vi de 20 husene som hjalp virkelig til med å smi Champagne slik vi kjenner det i dag.

Tilbake på 1920-tallet var Champagne AYALA virkelig et av de ledende husene i regionen, og produserte over 1 million flasker i året, da Champagne ikke en gang veide 10% av sin nåværende produksjon. Siden Bollinger-familien kjøpte Champagne AYALA i 2005, har det blåst en forandringsvind på huset, og vi kan nå stolt si at vi har et talentfullt, ungt team på plass, som bringer en moderne ånd til et historisk House of Champagne.

Hadrien Mouflard

Hvor viktig er London, Storbritannia og de kongelige i Maison AYALAs historie?

Helt fra begynnelsen har London og Storbritannia spilt en nøkkelrolle for Ayala. Fernand de Ayala, bror til husets grunnlegger Edmond de Ayala, bosatte seg i London i 1863 og ble veldig nær det britiske aristokratiet og kongelige, og fikk vennskapet til prinsen av Wales, fremtidige kong Edward VII. Han introduserte ham for vår berømte årgang fra 1865, som var veldig tørr for tiden, og han ble en stor tilhenger av Ayala. Han belønnet oss til og med en kongelig warrant, som vi hadde for første halvdel av det XX århundre, frem til 1952. Huset hadde også den store æren av å ønske dronning mamma, mor til HRH Elizabeth II velkommen i 1983.

I dag er Storbritannia fortsatt vårt største eksportmarked, med nesten 25% av salget, takket være veldig spesielle partnerskap, som det vi har med den verdensberømte kokken Gordon Ramsay, som valgte vår Brut Majeur som huset skjenker i hver eneste en av restaurantene hans i Storbritannia, fra de mer tilgjengelige restaurantene helt til hans 3-Michelin-stjerne Restaurant Gordon Ramsay i London.

Hvor viktig er det å holde AYALA Champagne familieeid, spesielt mot fremveksten av store grupper i champagneverdenen?

Champagne AYALA har alltid tilhørt små, uavhengige og familieeide strukturer: det er virkelig en del av hvem vi er. Denne uavhengigheten lar oss beholde kvaliteten som hovedfokus, som er en sentral komponent i hvordan vi ønsker at Ayala skal utvikle seg i løpet av de kommende årene, da vi tror det alltid vil være en viktig skille faktor i en stadig mer konkurransedyktig virksomhet. Å være uavhengig betyr å kunne ta beslutninger som setter kvalitet først.

Foruten Champagne, hva er lidenskapene dine, og hvordan gjenspeiles de i Maison AYALAs kunst de vivre?

Én lidenskap fører ofte til en annen, og det er sannsynligvis ikke noen stor overraskelse for deg å lære at jeg også brenner for matlaging og gastronomi. Jeg tror denne lidenskapen virkelig gjenspeiles på Champagne AYALA med den store omsorgen som vi legger ut for å finne og skaffe de beste “ingrediensene” som er mulig å lage vinene våre, like mye som den kontinuerlige søken etter den perfekte balansen. Det sier seg selv at jeg føler Champagne er en god følgesvenn for mat- og vinkamper, noe vi virkelig bryr oss om her på AYALA og som våre gjester kan oppleve når de deler et måltid med oss ​​på godset.

Hva er champagne for deg? (En drink til feiring, et personlig øyeblikk…?)

Champagne er først og fremst en drink til spesielle øyeblikk. Det er en flott følgesvenn for alle de store milepælene i livet, en ekte og unik markør for glede. Når det er sagt, kan det også være en spesiell anledning i seg selv å åpne en flott flaske champagne, og det er også dette som gjør dette produktet så spesielt.

Fortell oss om din Chef de Cave / Cellar Master frk. Caroline Latrive? Hvilke oppdrag og mål driver henne?

Caroline er født og oppvokst her i Champagne, og faren var selv en stor ønolog. Hun begynte i teamet vårt i 2007 og har ikke sluttet å forbløffe oss med sine store ferdigheter siden. Det er et veldig utfordrende oppdrag å respektere stilen til et historisk hus som Ayala, og hun klarte å gjøre det strålende siden begynnelsen, men lyktes også med å bringe hennes personlige preg til blandingene våre, for eksempel ved å bruke mye Chardonnay, en drue variasjon hun spesielt elsker. Hennes viktigste oppgave er å hjelpe Champagne AYALA til å fortsette å vokse i kvalitet, ved å foredle stilen til vinene våre og uttrykke det beste Champagne har å tilby.

Hvilken type publikum målretter du deg i Asia? Noen spesifikke produkter (Millesime, Serie Limitee) som blir kjørt til det asiatiske klientellet?

Asia som helhet er vanskelig å generalisere, fordi mange markeder har forskjellige tilnærminger til Champagne. For eksempel er Kina fortsatt et ganske lite marked, der Champagne som helhet selger mindre enn 2 millioner flasker, mens Japan gjør mer enn fem ganger mer. For et merke som Ayala prøver vi å målrette mot de mer modne markedene, i stand til lettere å sette pris på foredling av et mindre hus i boutiquestil. Den nylige lanseringen av vår begrensede utgave Rosé No.8 skal forhåpentligvis ha suksess på markeder over hele verden, inkludert i Asia!

Hvordan ser høsten 2015 ut?

Våre førsteinntrykk av en veldig høykvalitativ årgang ble bekreftet av den nylige smaken av vins-klørne. Vi hadde en veldig varm vekstsesong, og det meste av regionen hadde stor modenhet, uten å miste for mye surhet. Druene ble høstet i en god sanitær tilstand, med svært lite om noen sykdommer rapportert. Juicene var veldig uttrykksfulle fra en tidlig fase av, og vi kan forvente at det kommer store blandinger ut av 2015, sammen med noen vinrester.

Ditt mest personlige minne som jobber for Maison AYALA?

Jeg vil alltid huske min aller første dag på AYALA, da jeg besøkte de vakre, historiske kjellere og oppdaget den fantastiske arven som huset hadde. Jeg følte helt fra starten at veldig kraftige grunnleggende elementer var til stede for å hjelpe med å relansere den Sleeping Beauty of Champagne. Helt fra starten av hadde jeg følelsen av at det ville være et veldig spennende eventyr å danne et nytt team og jobbe tett med å bygge en ny kommunikasjons- og kommersiell strategi for merkevaren.

Et annet stort minne jeg har funnet sted under et besøk i Boston i USA, der en salgsrepresentant møtte meg for første gang hadde med seg en flaske AYALA fra 1959 som han hadde funnet i sin familiekjeller for å dele den med meg, for å feire det faktum at “Ayala var tilbake” som han sa! Vinen var fantastisk og beviste for meg nok en gang at den store arven og historien til dette Champagne-huset virkelig fortjente å bli gjenoppdaget av vinelskere over hele verden.

Denne artikkelen ble først publisert i Palace magazine.