Fineste franske champagne: Intervju med Perrier-Jouët's Chef-de-Cave, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Ingen feiring er fullført uten et glass boblende i hånden for å skåle til anledningen, og champagnehuset Perrier-Jouët vet hvordan man kan servere et deilig glass som ingen andre. Med sin viktigste vinprodusent, Herve Deschamps, som den ansvarlige mannen, serverer hver flaske bare det fineste som Maison har å tilby. Vi tilbringer litt tid med mannen som har over 20 års erfaring innen sitt felt for å lære mer om merkevaren, hans rolle og hva som gjør Perrier-Jouët til det perfekte paret for enhver anledning.

Fortell oss om opphavet til Perrier-Jouët Maison.

Helt siden grunnleggelsen har Maison Perrier-Jouët sin historie vært som en myte; og denne fabelaktige historien startet i 1811. Det året giftet Pierre-Nicolas Perrier og Rose Adélaïde Jouët seg og grunnla sitt Champagne House. Inspirert av en konstant søken etter perfeksjon og en lidenskap for naturen, og anerkjent takket være den unike karakteren til vinene sine, har Perrier-Jouët gjort champagnetradisjonen til et hyllest til kunsten: uten tvil fordi den aldri har stoppet i sitt forsøk på å legge til skjønnhet til hverdagen.

Du er en av de mest ikoniske Chef-de-Cave i Champagne. Hva brakte deg til Perrier-Jouët?

Jeg ble født i 1956 i en familie fra Champagne-regionen, og studerte jeg landbruk og ønologi ved Dijon og fortsatte med å tjene grader i både agronomi og ønologi. Jeg fullførte studiene mine med arbeid med ernæring og matvitenskap, før jeg begynte i Perrier-Jouët i 1983 som ønolog med ansvar for gjæringsprosessen og kjellerens aldring av viner. Jeg ble snart utnevnt til assistent for Cellars Master André Baveret, verge for Perrier-Jouët House-stilen i nesten 30 år. I løpet av den tiden lærte jeg mye om kunsten å blande de forskjellige Champagne-vinene samtidig som jeg beholdt kjennetegnets sjarm og eleganse fra Perrier-Jouët’s kuvéer.

Som garantist for kunnskapen om Perrier-Jouët, har jeg blitt tildelt Chevalier des Arts et des Lettres i februar 2016.

Perrier-Jouët er et hus hvor vi tar vare på tradisjon og kjærlighet for vakker vin. Kontinuiteten på mer enn tre tiår i stilen til cuvee der finesse og eleganse er avgjørende, gjorde at jeg ble en champagnekjellermester tilknyttet et ikonisk hus.

Perrier Jouët Belle Epoque

Hva skiller Perrier-Jouët Belle Epoque fra resten av Perrier-Jouët-serien?

Perrier-Jouët Belle Epoque er forskjellig fra de andre sporene på grunn av sin blanding, der den er mer fokusert på Chardonnay, druen med hvite blomster og sitrusfruktaromaer. Det er de fineste og mest delikate druene som brukes til å lage Champagne.

Perrier-Jouët Belle Epoque er alltid en årgang: den produseres bare i løpet av årene der balansen mellom alkohol og surhet er perfekt og at aldringspotensialet er enestående, fordi denne cuvenen holder seg minst 6 år i kjellene våre.

Perrier-Jouët er kjent for sine jugendstilflasker. Fortell oss mer om den nære tilknytningen mellom Perrier-Jouët og kunstverdenen som startet på 1920-tallet?

Oppretting er DNA og arven fra huset siden det ble opprettet av Rose Adelaide Jouët og Nicolas Perrier i 1811.

I 1902 startet Perrier-Jouët sitt første bemerkelsesverdige kunstneriske samarbeid, med Master of Art Nouveau, Emile Galle. Han tegnet for huset den ikoniske japanske anemonblomsten, som du finner frem til i dag på hver flaske Belle Epoque cuvee.

Siden den gang er jugendstil nøkkelen til alle kunstneriske samarbeid, forresten det uttrykkes (linjer, kurver og inspirert av naturen), og av filosofien til det kunstneriske trekket som setter skjønnhet i sentrum av hverdagen.

Som en fremtredende beskytter av vårt kunst, er vårt forhold til kreativitetsverdenen tre områder:

- Design Miami, som Perrier-Jouët har jobbet med som eksklusiv partner siden 2012. Huset gir unge studioer en global plattform for å støtte deres kreative arbeid og gi en ny visjon om art nouveau-filosofien.

- Det er spesielle samarbeid med artister for begrensede utgaver. Perrier-Jouët samarbeider med mange artister for å vise frem våre begrensede utgaver som Mischer’Traxler. Vi jobbet også med Daniel Arsham for Bicentennial champagnekassesettet eller med Tord Boontje for serviceritualer som Enchanting Tree. Til slutt har huset jobbet med Ritsue Mishima, en japansk kunstner, for å tilby en begrenset utgave av Belle Epoque Blanc de Blancs.

Åpner Perrier-Jouët døren for besøkende? Hva kan besøkes?

Perrier-Jouët er ikke åpnet for publikum. Imidlertid tilbyr den en virtuell omvisning i kjellere ved å bruke de mest avanserte virtuelle omvisningsteknologiene. Dette gir et glimt av en historie med lojalitet til Champagne-tradisjon og sterke relasjoner til kunstverdenen.

Perrier Jouët's vingårder

Hvor unik er kjelleren eller “hulen” på Perrier-Jouët? Vi har blitt fortalt at besøket er en fantastisk opplevelse.

Perrier-Jouët-kjellere er veldig unike.Takket være den virtuelle omvisningen, kommer du inn i de hemmelige kjellene til Perrier-Jouët i Epernay, og følger de viktigste stadiene i hvordan champagne lages, fra å vinne vinstokkene til å modnes i kjellene, og ikke motstå kunsten å blande. Denne interaktive turen vil også ta besøkende til "Eden", kjelleren som er reservert for de eldste årgangene, området som er viet til By & For Cuvée, hvelvet som er viet til husets toårsdag siden 2011, samt "Lost Time" ”, En så poetisk installasjon som den er dramatisk av studio Glithero.

Perrier-Jouët og de asiatiske forbrukerne, en raskt voksende kjærlighetshistorie?

Perrier-Jouët har en veldig sterk forbindelse med Asia og spesielt Japan i veldig lang tid. Den åpenbare representasjonen av denne koblingen er emblemet til huset: den blomsterrike arabesken laget av hvite anemoner fra Japan.

Denne blomsten ble valgt av Emile Galle i 1902, en av pionerene i jugendstilflyttingen, for å designe flere magnumer. Emile Galle, som var en botaniker og brenner for naturen, valgte blant de 3000 plantene og blomsterartene i verden den hvite anemonen fra Japan. Dette designet som ble opprettet for mer enn 100 år siden av Emile Galle, fremstår fortsatt på alle Belle Epoque-sporene i dag. Asia representerer i dag et sentralt marked for å utnytte veksten av merkevaren.

Ditt beste minne om årene på Perrier-Jouët? ”

Mitt beste minne er feiringen av hundreårsdagen til Perrier-Jouët og smaken jeg hadde gleden av å dele med noen få champagneekspertjournalister. Den vertikale smaken tok oss tilbake i tid med noen eksepsjonelle ledetråder. Vi smakte 1825-årgangen, den eldste årgangen vi har i kjellerene våre.