Kjendiskokken Raymond Blanc slår seg sammen med Eurostar

Kokken Raymond Blanc har avduket den nye menyen han har tenkt ut for Eurostar, med retter inspirert av jernbanenettets franske, britiske og belgiske destinasjoner.

Poached pollock i en engelsk hvitvinssaus og en eple-, selleri og belgisk pas de bleu ostesalat er blant kursene som er tilgjengelig fra onsdag til passasjerer som reiser i fremste klasse.

"Mat på tog har fått et dårlig rykte, så min rolle her er å øke kvaliteten," sa 62 år gamle Blanc, hvis TV-show har gjort ham til en av Storbritannias mest kjente kokker.

Den selvlærte kokken, hvis restaurant Le Manoir aux Quat 'Saisons i Sør-England har to Michelin-stjerner, har utviklet en meny basert på sesongens ingredienser fra de tre landene som er forbundet med Eurostar.

Passasjerer som drar fra Paris finner hovedsakelig fransk mat på brettene, for eksempel laksepate med pepperrot og blomkål - mens de som forlater London hovedsakelig får servert britisk mat, inkludert engelsk camembertost.

På reiser fra Brussel vil retter ha belgiske ingredienser, inkludert pas de bleu-osten. "Maten skal tilberedes på forhånd og hovedretten kommer til å bli oppvarmet - det er ganske utfordrende."

"Jeg fjerner all den delikate maten for å konsentrere meg om sterkere mat med mye personlighet, som ost, sardiner og epler," sa franskmannen. "Jeg vil ha enkel mat," la han til. "Du har mindre sjanse for å rote det."

Måltidene tilberedes i Eurostars tre kjøkken, i Bourgogne i Øst-Frankrike, Sussex i sørøst England og Brussel.

Blanc erkjente at det var betydelige utfordringer med å forsøke å servere mat av høy kvalitet i masseskala.

"Jeg kan ikke konkurrere med restauranter, selvfølgelig kan jeg ikke," sa han. "Men jeg vil konkurrere med business class og førsteklasses flyselskaper."

Han insisterte: "Jeg er ikke redd for å bli kritisert av mine jevnaldrende, fordi jeg gjør det med mitt hjerte, med min intelligens og med min etikk."

Blanc sa at han håpet at samarbeidet hans med Eurostar ville gjøre ham bedre kjent i hjemlandet, hvor han vurderer å åpne en restaurant.