En italiensk musserende vin produsert under jorden: Vintner Mauro Camusso sender flasker inn i en nedlagt gruve

Mauro Camusso er en mann som har brakt sin ekspertise innen steinbruksvirksomhet og kjærlighet til vin sammen og skapt en musserende vin i champagnestil i innvollene i mineralen Min Germanaca.

Rundt 50 km sørvest for Torino produserte gruven en gang talkum fram til 1995 før den ble stengt og omgjort til et museum. Nå skal gruven brukes av Camusso, eier av vinegodset L’Autin, til å holde 3000 flasker mens de går gjennom den sekundære gjæringsprosessen. Flaskene ble først sendt ned i 2015 og vil ha gjær og sukker til en fortsatt hvitvin for å gi en reaksjon som vil skape viktige bobler. Prosessen ble pioner i Champagne og har blitt brukt i verdens mest berømte sprudlende.

Det som gjør den nedlagte gruven perfekt for prosessen, kommer fra den konstante temperaturen på 10 grader celsius (50 grader Fahrenheit) og et fuktighetsnivå på 90%. Flaskene er lagret i 10 måneder til et år, horisontalt og roteres delvis fra tid til annen for å bidra til å skape den fine fizz. Flaskene blir deretter suspendert opp ned i tre uker for å la gjærresten slå seg ned i flasken.

For å jobbe i gruven, må Camusso og hans arbeidere don hodelykter som ekte gruvearbeidere. Andrea Peyrot, en av arbeiderne i Camusso, sier at satsingen har gitt det tidligere industristedet en ny leieforhold på 2000-tallet. "Hvis gruvene ikke blir ivaretatt, lukker de seg naturlig," sa han til AFP. "Så å lage denne vinen her er også en måte å holde gruvedradisjonen i live i regionen."

Camusso har blitt oppmuntret av tidlige prøver. "Kvaliteten ser ut til å være god," sier han. Men det vil gå noen år ennå før han vet om de uvanlige kjellerforholdene "gir litt ekstra" til underjordisk vin.