Singapore-kokken Andre Chiang returnerer Michelin-stjerner og kunngjør planer for å lukke

Kokk Andre Chiang ved Restaurant Andre i Singapore

Det var en overraskende en-to-punsj kunngjøring som ble gitt rett etter at Chiang feiret restaurantens syvende jubileum denne uken, og en som fortsetter å gjenklang i Singapores dynamiske spisesteder.

I et to-siders brev til fansen og tilhengere forklarte Chiang at han ønsker å trekke seg på toppen av Restaurant Andre, som har to Michelin-stjerner og for tiden er rangert som nr. 2 på Asias 50 beste restaurantliste like bak den indiske restauranten Gaggan i Bangkok .

Fra et utdrag, skrevet med fet skrift, sto det "Jeg ønsker å returnere Michelin-stjernene hans og be om ikke å bli inkludert i 2018-utgaven av Michelin Guide Singapore."

"Etter utvidelsen av Michelin Guide i Asia, forstår jeg at Michelin snart vil lansere nye utgaver i Bangkok og Taiwan (der den andre restauranten RAW ligger i Taipei)." - Kokken Andre Chiang

Chiang er den siste kokken som "gir tilbake" Michelin-stjernene og ber om unnlatelse i neste guide. Forrige måned ga den franske kokken Sebastian Bras internasjonale overskrifter for å be Michelin om å bli fratatt sin status med tre stjerner, og siterte det enorme presset å måtte oppfylle de strenge standardene hver dag.

"Ettersom mitt håp er at RAW skal være det rene stedet hvor jeg kan fokusere på å utdanne, utvikle andre og lage mat etter pensjonen fra Restaurant ANDRE, ber jeg også om at RAW ikke blir inkludert i Michelin Guide Taiwan (eller Taipei)." - Kokken Andre Chiang

Noen uker senere gikk eierne av Boath House i Nairn, Skottland på samme måte bort fra Michelin-stjernen deres ved å kunngjøre planer om å gjøre restauranten til et uformelt spisested. Det ser ut til at Singapores tap vil være Taiwans gevinst da den taiwanske kokken også avslørte planer om å vende tilbake til hans fødested som en fortapte sønn.

Etter tretti år med en profesjonell kulinarisk karriere, har det alltid vært min drøm å returnere dit jeg ble født for førti år siden, og det å overføre alt jeg har til neste generasjon i Taiwan og Kina, er å gi unge kokker en bedre utdanning og kulinarisk kultur er en viktig prioritering for meg. ” - Kokken Andre Chiang

Menyen på Restaurant Andre er inspirert av sørfransk nouvelle-mat og utforsker tekstur, terroir og matminner.

Som Ferran Adria og Rene Redzepi før ham, som sjokkerte matverdenen da de bestemte seg for å skjule restaurantene sine (elBulli i Cala Montjoi, Noma i København) på toppen av suksessen, sa Chiang at det ikke er noe igjen å gjøre på restauranten, som har nådd toppen av perfeksjon.

Den siste servicen på Restaurant Andre vil være 14. februar 2018.

Chiang hadde ingen detaljer, men bemerket også at han jobber med nye prosjekter for 2018 og 2019.