Bakrusfri vin får mye surr

All vin, ingen bakrus. Det er løftet som kommer fra USA, etter at forskere utviklet en ny form for gjær som kan brukes til å øke helsemessige fordeler av vin og redusere de giftige biproduktene som kan forårsake ubehag etter morgenen.

MISS IKKE: ET GLASS VIN GJØR DEG SEXIER

Ved å bruke en "genomkniv", en metode som gjør det mulig for ekstreme presise genetiske mutasjoner, modifiserte forskere en gjærart -Saccharomyces cerevisiae - ofte brukt i vin- og ølindustrien.

Den modifiserte gjæren, sier forskere, kan brukes til å øke mengden resveratrol som finnes i vin - en kraftig antioksidant.

På samme måte kan den nye gjæren brukes til å forbedre den sekundære gjæringsprosessen, kjent som malolaktisk gjæring, som omdanner syrlig, eplesyre som finnes i druemost, til en mykere smak av melkesyre.

Feil malolaktisk gjæring genererer giftige biprodukter som forårsaker bakrus.

Ifølge forskeren Yong-Su Jin fra University of Illinois kunne faktisk konstruert gjær øke mengden resveratrol i vin med 10 ganger.

Resveratrol-produserende veier kan også introduseres til andre fermenterte matvarer som øl, kefir, ost, kimchi og sylteagurk, slik at de også kan skilte med antioksidantens helseegenskaper.

Og vitenskapen fungerer begge veier, ettersom vin også kan forsterkes med bioaktive forbindelser fra andre matvarer som ginseng.

Funnene vises i en fersk utgave av Applied and Environmental Microbiology.Finn ut om noen av disse vinnervinene er på Epicurio nå. Last ned appen på iTunes eller Google Play nå.