World Gourmet Summit fyller 20 år
Singapore er en av de kulinariske hovedstedene i Asia og, noen sier, verden; de siste 20 årene har World Gourmet Summit (godt kjent som WGS) i bystaten gjort det poenget så saftig som mulig. I år gleder vi oss til å feire en milepæl for WGS og Singapore, som endelig får sin egen Michelin-guide. Men vi kommer foran oss og det kreves en liten hjelp til backstory.
Singapore har vært en pioner innen søkelyset på arbeidet til kokker med live show eller pop-up middager i mange år. Med denne jubileumsutgaven av WGS ønsker begivenheten å belyse kulinarisk skapelse, slik den faktisk har gjort gjennom hele sin eksistens. Gjennom årene har WGS aldri glemt viktigheten av vin, og 2016 er ikke annerledes. Noe som er litt annerledes er “syltetøy” -økten mellom 20 kokker, både lokale og internasjonale som foregår over to dager på 1-Altitude. Vi vet hva du tenker: hvorfor tar 20 kokker å lage syltetøy ... Pressemeldingen beskriver hendelsen som et "symposium", men vi ser for oss det som et åpent kjøkken der kokkene bare henter ingredienser og inspirerer hverandre med sprø ideer. Kanskje det bare er en matkamp ... Dette er bare en hendelse.
Fra 28. mars til 24. april bosetter disse 20 kokkene seg på kjøkkenet til noen av Singapores topp kulinariske adresser, fra Mandarin Oriental til Odettes kjøkken. Den spanske kokken Javier Aranda fra La Cabra i Madrid vil representere sitt lands nye kulinariske teknikker, mens den franske kokken Arnaud Bignon, som innehar to Michelin-stjerner for The Greenhouse i London, også vil være i bystaten for å vise frem europeisk savoir-faire. Japanske mestere vil også delta i handlingen: Yoshinori Ishii, hvis dobbelte Michelin-stjerners restaurant Umu skinner i London, samt Takagi Kazuo, den ærverdige Kyoto-kokken.
Noen av de viktigste middagene, kokt sammen av en eller flere kokker som jobber hånd i hånd med sine respektive brigader, og masterclassene kan bestilles via www.worldgourmetsummit.com.
Om den Michelin-guiden ...
Mens han er en kulinarisk hovedstad i Asia, har Singapore ennå ikke en egen Michelin-utgave, men den situasjonen endrer seg, som vi rapporterte om tidligere. Ledningstjenestene og våre egne kilder bekrefter at den travle byen for tiden kryper med anonyme Michelin-inspektører, som ikke bare er på vei til Japan og Hong Kong. Etter hvert vil de fortelle oss hvilke restauranter som kommer med i den lokale guiden som skal utgis i andre halvdel av året.
Nå forventer allerede alle og bestemødrene hans at den nye utgaven vil inkludere André Chiangs André-restaurant. Denne taiwanske kokken, som er trent i Frankrike, regnes som en av de beste kokkene i verden, spesielt for hans André-restaurant i Singapore. Når det gjelder hva som ellers gjør karakteren, synes vi Julien Royers nevnte Odette er en sterk kandidat, og det er den ærverdige institusjonen kjent som Les Amis.
Michelin fortsetter å veve sitt gastronomiske nett over hele Asia. Seoul, Sør-Korea debututgave, slippes neste november. Den røde guiden er allerede tilgjengelig for Hong Kong og Macao, mens den japanske utgaven kan skryte av det største antall stjernemerkede restauranter på kontinentet.
Michelin-guiden har ennå ikke inntatt Thailand eller Vietnam, der kulinariske stjerner som australske David Thompson (Nahm, Bangkok) og den franske restauranten Didier Corlou (La Verticale, Hanoi) er ledende for den lokale scenen.
Denne historien ble skrevet internt, med tilleggsinformasjon fra en AFP-rapport.
