Off White Blog

Ruinart: En glitrende sak

Mars 8, 2024

Syv meter over bakken, midt i taket av eiketrær, nipper hun til den musserende vinen sin mens hun tenker på utsikten foran seg. Utover tretoppene i den regionale naturparken Montagne de Reims, kunne hun bare lage ut de lagrede vinmarkene i Champagne i horisonten. Motvillig drar hun seg vekk fra trerekkebanen og utsikten, og trekker seg tilbake til den kjølige helligdommen til Perching Bar (perchingbar.eu).

Maison Ruinart ble etablert i 1729, i byen Reims, uoffisiell hovedstad i Frankrikes vindyrknings Champagne, og er verdens eldste champagnehus. Alicia Loke og Min-Li Tan, champagnekjære besties, stjeler en piknik på eiendommen til Maison Ruinart.


Dette elegante, tre-tre trehus bygget rundt et gammelt eiketrær, er denne champagnebaren bare tilgjengelig med hengebro. Innvendige, asymmetriske, kantete salongplasser er dannet av treplan, i perfekt parallelle linjer som går sømløst rundt i rommet. Minimalistisk, men trippy, spesielt hvis alt en drikker her hele kvelden er sprudlende.

Når hun legger seg på et svingsete i det solfylte rommet, opplever hun at noen pusser forbi henne og øynene følger baksiden av den høye fremmed som tar seg til baren. Stående der, med en egen luft om seg, snur han hodet og øynene deres møtes. Hennes tanker renner tilbake til dagen før da hun, mens hun drattet seg på den velstelte eiendommen til Maison Ruinart, hadde en mystisk fremmed strekt forbi henne akkurat som han gjorde i dag, før hun forsvant inn i en av de elegante eiendomsbygningene. "Det er du," hvisker hun under pusten, mens han nærmer seg et glass glass - hva annet - champagne i hånden.

Ruinart: En glitrende sak

En pilegrimsreise til Maison Ruinart er sannsynligvis høyt på bøttelisten til hver champagnekjenner. Som verdens eldste kommersielle champagnehus var dens ærverdige grunnlag der selve historien til Frankrikes berømte musserende viner begynte. Ruinarts vakkert vedlikeholdte slott er innrammet av uberørte, frodige hager, men det mest berømte - og vakre - innslaget er det som ligger under. Undergrunnen ligger håndhuggede kritthuler eller -kreiser og en 8 km labyrint av tunneler som dateres tilbake 2000 år til middelalderen, da kritt ble hugget ut fra underjordiske steinbrudd for bygging av bygninger. Nicolas Ruinart, som grunnla vingården i 1729, var den første som brukte disse forlatte krittgrottene som kjellere for å lagre og eldes champagnen hans i. Selv Ruinarts adresse - 4 Rue des Crayères - vitner om hvor synonymt disse underjordiske hulene er med champagnen hus. Champagne-regionens crayères ble tildelt status som Unesco World Heritage Site i 2015.


The Perching Bar er en champagnebar på tretopp i Forêt de Brise-Charrette, omtrent 20 min kjøretur fra Reims eller Epernay, etterfulgt av en 10 min grussti inn i skogen. Baren er åpen bare fra midten av april til midten av desember. Min-Li Tan og Frédéric Panaiotis.

Kunsten å smake

Det er en sjelden dag at besøkende til Ruinart får en personlig omvisning i crayères og smaksøkten med Frédéric Panaiotis, maison's Chef de Caves, slik champagnelevene Min-Li Tan og Alicia Loke gjorde. Hvis du vil følge i fotsporene til Nicolas Ruinart og champagnemakerne etter ham, gjennom de historiske kritthellkjellerne som går 40 meter under bakken i Maison Ruinart, kan du bestille en tur og smake (et utvalg av to cuvéer) minst tre uker fremover på ruinart.com. Besøk er tilgjengelig tirsdag til lørdag, fra midten av mars til begynnelsen av november.


Hun snubler gjennom de høye dørene på slottet, desorientert et sekund mens øynene tilpasser seg det kjølige mørket etter den brennende ettermiddagssolen. Et annet besøk i Maison Ruinart, på invitasjon av en cognoscente hun hadde koblet seg sammen med over musserende vin og samtale… Hun tar inn det elegante interiøret, punktert med avantgardekunst, mens hun følger hans ledelse.

Frédéric Panaiotis har vært Cellarmaster of Ruinart siden 2007, og er ansvarlig for opprettelsen av husets kuvéer og årganger, som bare er laget av chardonnay-druer, for det meste fra Côte des Blancs og Montagne de Reims-terroirene. I de underjordiske krittgrottens kjellere er millioner flasker vin ordnet med militær presisjon i stabler flere meter dypt og høyt. "Uansett hvor det er plass," sier Panaiotis. Man kan forstå hvorfor, ettersom huset produserer over to millioner flasker champagne i året.

Han leder henne ned en bratt flukt av steintrapper, som fører til de kavernøse krittkjellerne i Maison Ruinart, den dypeste av dem er omtrent 40 meter under bakkenivå. Når de vandrer gjennom milevis med grove tuneller, fascinerer han henne med historier om huset og crayères, og hun blir dypere forelsket i Ruinart. De passerer stabler med utallige flasker, identifisert med plaketter med koder, bare han kan dechiffrere en dossier med informasjon fra i hodet. Han plukker opp en støvete flaske og holder den mot lyset og de stirrer på mikrouniverset som virvler innenfor, mens flekker av sediment lyser opp som stjerner på nattehimmelen.

Grottene har en konisk form, avsmalnet mot toppen, på grunn av måten vannfølsom kritt måtte høstes på; selv i dag, veggene føles kjølige og fuktige å ta på.Natriumlamper - de forårsaker ikke uønskede kjemiske reaksjoner i vinen, slik hvitt lys gjør - kaster en uhyggelig, svak gul glød på krittveggene og takene som er grove med meiselmerkene. På grunn av deres dybde, tilbyr fargestiftene de rette forholdene for jobben, de er naturlig kjølige, mørke og fuktighetsregulerte og fri for vibrasjoner. Her blir ikke-vintage viner alderen i tre til fire år, mens Dom Ruinart årganger blir liggende på klyngen i ni til 10 år. Underveis er rammer som holder flasker tippet nedover, og demonstrerer den manuelle gåteprosessen der gjærsediment får lov til å sette seg i flaskehalsen for fjerning senere.

De våger seg dypere inn i labyrinten, inn i hjertet av fargestiftene der han har lovet å avdekke hemmeligheten bak Ruinart. Han låser opp et privat kammer, bare tent med levende lys. Umerkede flasker champagne setter sin ære i steinhyller, historien er i ferd med å lage. Hun klarer ikke å flaske nysgjerrigheten lenger, hun spør: "Jeg vet at du har vist meg hva som går inn i favoritt-champagnen min. Jeg vet hvordan den lages, men hva er den hemmelige ingrediensen? Hva er det som får meg til å flyte på en sky av lykke, som får meg til å drømme om fjerne øyer og palmer? ” Han tar et øyeblikk før han vendte seg mot henne, fikset henne med det steile blikket hun har blitt vant til. “Hemmeligheten, ma jolie, er kjærlighet. Jeg er en vinprodusent, og lidenskapen jeg har for vinen og kjærligheten som jeg satte inn i å skape champagne vil aldri opphøre - det er det som gjør forskjellen, og det er det du opplever når du tar del i Ruinart. ”

Hendelsene som skildres i denne historien er rent fiktive. Alle karakterer, navn og steder er ekte, og likheten er med hensikt. Rikelig champagne ble konsumert i fremstillingen av denne spillehistorien.

Photography Rosalynn Tay Tilleggsrapportering Grace Tay

Relaterte Artikler