Off White Blog
#MensFolioMeets 1-V: U's Head Chef Ace Tan Og Music Director Jorge Monteiro

#MensFolioMeets 1-V: U's Head Chef Ace Tan Og Music Director Jorge Monteiro

Mars 29, 2024


I den sekstende delen av #MensFolioMeets - en ukentlig spalte hvor vi intervjuer hvem som er hvem og hvem som er kjent, snakker vi med 1-V: U's Head Chef Ace Tan og Music Director Jorge Monteiro.

Vi mener ingen respekt av eierne av våre lokale strandklubber, men når det kommer til vennskjemaet om hva som gjør en god en - flott utsikt, flott grub og flott musikk - er det vanskelig å oppfylle alle tre. Javisst, man kan få en fantastisk utsikt over stranden med en bakgrunnsspilleliste som chugs reggae, men oftere enn ikke, maten kommer et tullete rot. Hvis de iscenesatte utsikten og grub-spillet, betyr det at musikken høres ut som en Spotify-spilleliste for et frat-boy-parti.

Gå inn i den siste dagsklubben 1-V: U (uttalt ett syn) som er satt til å være en spillbytter. Maten som serveres på klubben og restauranten er progressiv asiatisk som er nydelig belagt, musikken er denriktig slag av EDM (AKA glade positive takter) og utsikten inkluderer Palawan-stranden og Singapore-stredet. Vi snakker med de to mennene som får de to først til å skje.



Hei Jorge og ess! Fortell oss hvordan det hele begynte?
Jorge: Jeg var kanskje bare 11 eller 12 da jeg begynte å "DJ-ing", og jeg var i ferd med å lage fester for vennene mine fra skolen. Som på en eller annen måte ble større og større og åpnet muligheter for meg å snurre på hotell, klubber og festivaler.

Men det som virkelig hjalp meg å ta av, var da jeg ble den bosatte musikksjefen, programmereren og DJen på en enorm strandklubb tilbake i hjembyen Porto. Fester skjedde hver natt, og helgene trakk alltid enormt publikum. Arbeidet mitt der fikk oppmerksomheten til et begivenhetsselskap som omhandlet festivaler, og jeg fant også tid til å samarbeide med alkoholmerker.

Karrieren min fortsatte å vokse, og jeg fikk sjansen til å starte min egen festival da jeg var 22 år gammel, ca 1993-1994. Det startet på rundt 8000 mennesker og vokste til 10.000, 15.000 og 20.000.


Etter hvert solgte jeg det for å starte et motemerkesmerke i Singapore allerede i 2012, men jeg kunne ikke la musikksiden av meg gå. Jeg ville finne tid i helgene til å spille på Tanjong Beach Club, og gode nyheter for meg, folkene på FashionTV elsket det og bestemte seg for å tilby meg en jobb som deres musikksjef. Jeg var der i nesten seks år, med en stint i Shanghai-filialen, før jeg begynte i 1-Group.

Se dette innlegget på Instagram

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art # clubbing #partytime #djlife #musicislife # love # dansemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picagramtheday #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Et innlegg som ble delt av Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) 21. desember 2019 kl. 23.00 PST



Ess: Jeg vil si det var for 10 år siden da jeg fordypet meg i matlagingsshows og bøker, i stedet for andre hobbyer. Ikke at det var for overraskende; Jeg har alltid vært interessert i ingredienser og mat. Jeg var den nysgjerrige ungen som skulle følge foreldrene mine til det våte markedet, og nysgjerrig plukke opp råvarer og prøve dem. Det var alltid interessant å se bestemor og mamma koke på kjøkkenet, selv om jeg aldri egentlig kokte sammen med dem da. Det var kanskje en slapdash-beslutning, men jeg bestemte meg for å ta et sprang og se om jeg hadde det som trengs for å wow den kulinariske verdenen.

Til å begynne med var det vanskelig. Jeg hadde ingenting å tilby. Jeg måtte jobbe meg opp, fra tilfeldige etablissementer (Japansk eller italiensk) til steder som ga meg større eksponering, som Pollen. Det jeg mente med eksponering er samspillet fra kolleger fra forskjellige land, la meg utvide verdensbildet og se hva som skjer i den kulinariske verdenen på internasjonalt nivå.

Å innse at det var en mye større verden der ute (når det gjelder kulinarisk) anspurte min interesse for å jobbe på finere etablissementer, som Bacchanalia og tilbringe et år på Michelin-anbefalte Flowerchild Restaurant i Seoul, Korea som sin utøvende souskokk. Det var den sistnevnte opplevelsen som virkelig presset meg til å omfavne min asiatiske arv og ville utforske mer av smakene, ingrediensene og sesongmessigheten i maten; Jeg følte at det var mitt ansvar som kokk å rope om kulturen min, som ofte glemmes i den internasjonale serveringsscenen.

Se dette innlegget på Instagram

And | Buah Keluak | Oxalis | Sol choke # gourmetartistry #yummy #instafood # delicious #foodie #foodgasm #asty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #finedininglovers # newproject # 2019 #finingining # #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Et innlegg delt av A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 23. november 2019 klokka 23.45 PST

Jeg kom til slutt tilbake til Singapore og møtte Chris Millar (kulinarisk direktør i 1-Group) gjennom en gjensidig venn som også er kokk. Han deler at han var ute etter å åpne et nytt konsept på Sentosa, og jeg hoppet på det faktum at det veldig godt kunne være plattformen jeg trengte for å rope om min lidenskap for asiatiske smaker.

Jeg laget en kort smaksmeny for ham, han likte den og kastet den opprinnelige ideen til et vestlig konsept ut av vinduet for det som nå er tilgjengelig som Progressive Asian på 1-V: U. Jeg ønsket også å se hvordan en mer tilgjengelig modell med flere konsepter kan fungere med min tilnærming til mat. 1-V: U handler veldig mye om å være i øyeblikket (tar et skritt tilbake fra våre travle liv) og lage forbindelser. Derfor er maten på 1-V: U, for å utfylle musikken og vanlige begivenheter, som vår Soul Therapy Session og kommende bassengfester, om ideen om felles servering, det være seg i restauranten eller hvis du slapper av på Day Club.



Jorge, hvor skal en gå i det øyeblikket han berører landet ditt? Og ess, er det noen hemmelige spisesteder du liker i Singapore?
Jorge: Porto er et sjarmerende sted. Folk kaller det det øverste målet i Europa fordi det er en gammel by med mange arv, mat og selvfølgelig vin. Og nattelivet er like legendarisk.

Du kan finne en fest som skjer når som helst, enten det er 03:00 eller 08:00. Det er så mange, men du bør sjekke ut Industria. Det er en enorm internasjonal klubb som trekker store folkemengder med stor sjanse for å oppdage superstjerner. Det spesielle er at det spiller strengt husmusikk eller fra den underjordiske scenen; ingen mainstream eller EDM.

Ess: Sennepsfrø. Som du kan se etter min kulinariske retning, har jeg alltid vært interessert i å prøve ut konsepter av andre asiatiske kokker, spesielt moderne tolkninger av asiatisk mat.

For sennepsfrø smelter kokk Gan Ming Kiat japansk og peranakansk mat sammen. De er to veldig forskjellige retter; forskjellige smaksprofiler folk ikke naturlig forbinder sammen. Jeg har selv en Hokkien-bakgrunn og vil til slutt dykke ned i en meny dedikert til den.




Jorge, hva er din favoritt sjanger å snurre?
Jeg har alltid vært involvert i husmusikk. Jeg var en del av bransjen hjemme. Det måtte endres da jeg kom til Singapore eller Asia, der etterspørselen etter mer mainstream-stiler. Med 1-V: U er jeg i stand til å bringe en ny sinnstilstand til Singapores dansescene. Den generelle sjangeren er sammensatt, emosjonell og handler om å bringe lykkelige vibber og positiv energi til lytteren; en helt annen form for energi sammenlignet med EDM.

Asia er fremdeles ukjent med sjangeren, og jeg vil vise frem mer av house-musikk og fordype meg i de forskjellige påvirkningene og undersjangrene. For å illustrere dette er det 1-V: Us daglige Soul Therapy Sessions som tar gjester fra dag til natt med sensuelle Deep House og Soul EDM. Come night time, 1-V: U overganger til en energisk dansegulv med Funky, Nu-Disco, Vocal House og Jackin House for å nevne noen.


Jorge, hva er din favorittlåt å snurre. Er det en sang som alltid får folk til å danse?
Ikke et spor spesielt, men jeg elsker å spille house-musikk som snakker om kjærlighet. Jeg føler at det mangler kjærlighet i verden. Alt går så raskt; alle er så stresset og glemmer ofte kjærligheten.

Relaterte Artikler