Off White Blog
Mesterkokker Alvin Leong og Eric Chong snakker om mat i et intervju

Mesterkokker Alvin Leong og Eric Chong snakker om mat i et intervju

November 29, 2020

World of Watches var privilegert som møte med to flotte kokker som skal til Wok the World med sin kulinariske kompetanse. Wok the World er et av de nyeste tilskuddene til det populære utvalget av kulinariske show som stammer fra Korea. Med 3 Michelin-hovedrollen "demon Chef" Alvin Leong og vinneren av Masterchef Canada sesong 1 Eric Chong, vil showet reise rundt i Asia for å hente inspirasjon fra hver lokal kultur før begge kokkene strukturerer sine helt egne gastronomiske kreasjoner. De to kokkene vil bli ledsaget av den offisielle tidtakeren, Maurice Lacroix, da programmet viser hver sin kreativitet, matlagingsevne og viktigst, presisjon.

Intervju med 3 Michelin-stjerne-kokk Alvin Leong

Alvin Leong


Du ble opprinnelig trent som ingeniør. Hva styrte deg til den kulinariske verdenen?

Jeg tror mat. Jeg elsker å spise. Jeg tror det alltid er en god grunn fordi du alltid kan lage mat til deg selv og familien. Jeg startet relativt sent, men jeg har vært heldig, så jeg har vært relativt vellykket på den korte tiden som jeg har vært kokk. Endringen fra ingeniør til kokk for meg var ikke en stor. For det første, alle mennesker elsker å spise, det spiller ingen rolle om du er ingeniør eller kokk. For det andre er ingeniører veldig kreative og kokker kan være veldig kreative også fordi i dag ønsker folk nye ting. Og viktigst av alt ved å lage nye ting; Det er ikke som kunst der du skaper noe og folk ser på det en gang, blir begeistret, går bort og kommer tilbake for å se på det igjen. Mat er noe du spiser hver dag. Så du må være mye mer praktisk i din tilnærming. Det betyr at du kan lage noe nytt, men det må være behagelig. Mat er ikke som en film. Så jeg tror det praktiske i en ingeniør gjelder matlaging. Alt rundt oss er resultatet av innovasjon fra en ingeniør. Hvis du ser på det på den måten, er ingeniører veldig kreative mennesker, men det de lager er også veldig praktisk og behagelig, og det er dette maten også må være.


Hvordan / hvor får du inspirasjonen til det kreative kjøkkenet ditt, som de berømte spiselige kondomene på en soppstrand, kjent som demonkokken?

Overalt. Jeg tror at hvis du kan hente inspirasjon overalt, gir det deg et mye større bibliotek. Nå for tiden har du en telefon, deg Google når du trenger informasjon. Men problemet med det er at du bare Google når du trenger informasjon, ikke inspirasjon - disse er forskjellige. Informasjon er noe veldig konkret, det er skrevet ned, og det har blitt gjort før. Inspirasjon er noe som ikke er her nå.

Jeg vil si at visuelle ting begeistrer meg. Så jeg ser på ting rundt meg for inspirasjon; si fargen rød, og jeg tenker på jordbær, svart og jeg tenker på sjokolade. Så å samle inspirasjon fra alt i livet er det jeg gjør. Det er også andre ting som inspirerer meg, ikke bare om matlaging, men hva som holder meg i gang. Noen ganger når jeg ser på skikkelig hardtarbeidende kokker, inspirerer det meg til å jobbe hardere! Jeg er naturlig født lat, så det er mange ting som kan inspirere meg. Men det viktigste som holder meg gående er suksess. Jeg er veldig praktisk. Det er mange ting jeg vil være - jeg ønsket å være skuespiller, musiker og idrettsutøver, men jeg vet at jeg ikke vil være den beste på det, men jeg liker å beholde det som en hobby. Det jeg gjør nå (matlaging), elsker jeg å gjøre, men jeg er også seriøs på det. Det er en forskjell mellom en hobby, en lidenskap og noe alvorlig du vil gjøre med livet ditt.


"Det viktigste som holder meg gående er suksess,"

Hvis du kunne spist en ting resten av livet, hva ville det da være?

Noen mennesker vil si noe åndelig, men åndelig nærer meg ikke. Å være veldig praktisk, vil jeg si at det må være mer enn en ting - jeg måtte ha proteinet fiberen og alt. Så jeg vil si suppe. Suppe har kjøtt, karbohydrater og grønnsaker og inneholder alt det essensielle, og jeg elsker også komforten i varmen.

Noen favoritt suppe spesielt?

Den min kone lager.

Hva er det beste og det verste med å eie en Michelin-stjerners restaurant?

Det beste med å eie en Michelin-stjerne er at du har lyktes og oppnådd den høyeste ære som mulig. Det er den kulinariske verdens Oscar. Men som vennen min en gang sa, du kan bare gå ned herfra. Du har nådd toppen, og du sitter bare igjen med den eneste veien. Men jeg ser ikke det som en dårlig ting. Jeg er en av de sjeldne kokkene som er egentrente. Og også, jeg begynte med to stjerner, gikk ned til en, gikk tilbake til to og deretter tre. Livet er ikke alle roser, og noen ganger hvis noe dårlig skjer med deg, lærer du av det. Hvis du omfavner det, kan du gå opp igjen. Så det gode med dette er at det er en ære og jeg tjente det. Michelin er en ære og viktigst av alt, det er anerkjent av en av de eldste myndighetene i den kulinariske verdenen. Folk hører om Michelin-stjerners restauranter, og de vil gå til restauranten. Så det dårlige med det er at folk nå kommer med en opplevd forventning. Og du kan aldri innfri forventningene og gjøre dem lykkelige, du kan bare overgå det. Det er menneskets natur. Vi kommer, vi forventer, vi mottar - det gjør oss ikke lykkelige. Vi er bare fornøyde. Det menneskelige sinn er en grådig. Så jeg antar at det er tilbakeslaget for meg.

Intervju med venn av luksuriøse klokkemerket Maurice Lacroix og Masterchef Canada sesong 1-vinneren Eric Chong

Eric Chong

Hva inspirerte deg til å bli med MasterChef?

Når jeg vokste opp var jeg en skikkelig feit gutt, jeg likte mat og bestefaren min var en dim sum kokk. Så oppveksten har jeg alltid god mat rundt meg, både bestefar og mor er fenomenale kokker, så jeg vokste opp med å spise veldig bra, foreldrene mine bortskjemte meg og jeg kom til et punkt hvor jeg var lei av å være avhengig av å spise foreldrene mine mat; Jeg vil lage det selv. Så jeg begynte først da jeg var seks år. Bestefaren min lærte meg å lage melboller. Så jeg brettet dim sum da jeg var seks år, og derfra ble jeg forelsket i matlaging.

Selvfølgelig, fra en asiatisk bakgrunn, ønsket familien min at jeg skulle være som en lege eller ingeniør. Så jeg endte opp med å ta kjemisk ingeniør, men da MasterChef-konkurransen kom, var jeg heldig nok til å vinne.

Du var den yngste vinneren av MasterChef den gangen. Hva vil du si var det beste og verste med det?

Jeg tror det å være den yngste til å vinne Masterchef har fordeler og ulemper. Fordelene med å ha et veldig langt liv å gå derfra, å bruke det du nettopp har oppnådd og gjøre noe ut av det. Du har så mye tid til å vokse og å utvikle deg og bli vellykket. Jeg har aldri tenkt på seieren som "Åh jeg har nådd toppen i en så ung alder", jeg trodde bare at dette var en så fin måte å få foten inn døra; inn i den kulinariske verdenen. Uten det ville jeg sannsynligvis måtte ta ytterligere 10 år dit jeg er nå.

Ulempene ville være vanskeligheten med å få folks respekt i så ung alder. Å være sjef og eier i så ung alder er vanskelig fordi folk har vært i bransjen nesten så lenge jeg har vært i live og de jobber for meg, så det er litt som en maktkamp.

“Å vinne MasterChef var drøm nummer én. Nå som jeg har erobret det, ville mitt neste mål være å åpne en fin restaurant og å være så kreativ som jeg vil, ”

Hva er noen av de tingene du har planlagt for fremtiden som du ikke har oppnådd?

Jeg vil definitivt fortsatt åpne en fin restaurant. Akkurat nå er restauranten min i Toronto liksom avslappet med rundt 85 seter. Å vinne MasterChef var drøm nummer én. Nå som jeg har erobret det, ville mitt neste mål være en fin restaurant og å kunne være så kreativ som jeg vil, ikke så mange seter - kanskje som 20 seter, og bare gjøre som en smaksmeny der jeg kan lage en navn for meg selv. Fordi bare fine restauranter ser ut til å sette dem på kartet.

Hva er nummer 1-regelen din som kokk, og hvorfor?

Min nummer én-regel er konsistens, der du kan gjenskape retten nøyaktig på samme måte hundre ganger. Som ingeniør prøver jeg å gjøre ting effektive og logiske, og jeg er veldig presis. Alle oppskriftene mine blir veid ned til gram. Noen mennesker bruker kopper og spiseskjeer, men jeg veier bokstavelig talt alt slik at det kan være så presist som mulig. Jeg vil redusere mengden menneskelig feil til det minste mulig. Mange tenker ikke på det, men når du kommer til restauranten min, trenger en ny kokk å lage en rett så god som meg. Du skal ikke kunne smake hvem som har laget den retten. Den skal smake nøyaktig det samme.

Hvis du bare kan spise en ting resten av livet, hva ville det da være?

Det måtte være hummer. Jeg elsker absolutt hummer. Jeg liker ikke engang det fordi det er dyrt; Jeg likte det før det ble dyrt. Det er en av de mest allsidige sjømatene - du kan bruke den i pasta og supper og bisque og stir-fry. Nesten hvert kjøkken har en måte å bruke hummer på. Jeg elsker bare alt om kjøttet, teksturen, skallet har smak, til og med hodet har mest smak.

Relaterte Artikler