Off White Blog
Matkamp: La Liste mot verdens 50 beste restauranter

Matkamp: La Liste mot verdens 50 beste restauranter

Mars 13, 2024

Dette haute cuisine slaget har tilbrakt en lang tid i sakte komfyren og smakene kommer akkurat igjennom ... Verdens 50 beste restaurantguide er blitt avfeid av mange kritikere som "tullete" nonsensiske "schmozzle" som fremmer matlaging av kjemi, men elsker det eller hater det der er ikke å komme vekk fra det. Inntil nå er det det.

Forferdet over den voksende kraften i den britisk-baserte klassifiseringen, som lenge har blitt anklaget for å stikke kniven inn i fransk mat, har Paris bestemt seg for å slå tilbake med en egen liste.

La Liste hevder å være den første autoritative rangeringen av verdens 1000 mest "eksepsjonelle restauranter", samlet fra en streng matematisk analyse av hundrevis av guidebøker og anmeldelser på nettet. Dette er hva algoritmen, Ciacco, har bestemt at de 10 beste i verden.


1 Restaurant de l’Hotel de Ville, Crissier, Sveits

2 Per Se, New York

3 Kyo Aji, Tokyo


4 Guy Savoy, Paris

5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Sveits

6 El Celler de Can Roca, Girona, Spania


7 Kyubei, Tokyo

8 Maison Troisgros, Roanne, Frankrike

9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Frankrike

10 Joel Robuchon, Tokyo

Arrangørene kunne ikke motstå et sveip på sine rivaler som ble mye kritisert “uklarhet” da de trompetet sin egen “rettferdige og gjennomsiktige metodikk” da deres avslørte de 10 beste restaurantene lørdag, fem dager før de publiserte sin fulle liste.

"La Liste er designet for å være en aggregator, en" best av de beste ", modellert på verdensrankingen, Shanghai Ranking for universiteter og nettstedet Rotten Tomatoes for filmanmeldelser," erklærte de i en uttalelse.

Ingen franskmenn på topp 10

Selv om ikke en eneste fransk restaurant er topp 10 av 50 beste liste - lenge dominert av den typen "molekylær gastronomi" som ble pioner av den katalanske kokken Ferran Adria i elBulli-berømmelse, har La Liste tre.

Faktisk drives halvparten av topp 10 av franske kokker, inkludert Benoit Violier, som er ved roret sin topprangerte Restaurant de L’Hotel de Ville på Crissier i Sveits. Det rangerer 88. plass på de 50 beste.

Det eneste stedet å ta topp 10 av begge klassifiseringene er Celler de Roca i den spanske byen Girona. Men La Lists grunnlegger Philippe Faure, lederen for det franske turiststyret, benektet at det var en øvelse i kulinarisk chauvinisme.

"Bare 116 av de 1000 restaurantene er franske, så du kan ikke si at det er en fransk liste," sa han. Japan har 11 flere enn Frankrike, og USA er ikke langt etter. Det er en veldig mangfoldig liste. "

Mens han innrømmet at ideen hadde kommet fra det franske utenriksdepartementet, hevdet han at den ikke hadde "fått en krone offentlig finansiering", og i stedet stolte på sponsorer inkludert Moet og Hennessy og Nestle France.

Jorg Zipprick, den tyske journalisten som knuste tallene, sa La Liste var så upretensiell som en datamaskinalgoritme kunne være. "Det er en så strålende enkel idé å sette sammen gjennomgangsdata fra hele verden - vi måtte gjøre det før noen andre gjorde det."

Hvis det er noen "kulinarisk nasjonalisme" som spiller, peker La Liste fingeren på konkurrenten, og siterer rekkene om sin promotering av den nye bølgen av britiske kokker og de fra land som Peru som den har bygget kommersielle partnerskap med.

50 Best er ‘rettferdig’

Til tross for kontroversene, har 50 Best gjort de tøffe konvensjonene med god mat på hodet siden det først dukket opp i 2002, gjort tidligere skjule skandinaviske kokker til globale stjerner, og lav - som en gang var kjernen i valget for å fôre rein - til en delikatesse.

Men fra starten av hadde det like mange hatere som fans. Det utløste til og med en protestgruppe, Occupy 50 Best, som kjempet mot sin “ugjennomsiktige, etterfølgende rangering, der nasjonalismen trumfer kvalitet, sexisme trumfer mangfoldet og søkelyset er på kjendiskokken.”

Enda verre er det at den Paris-baserte gruppen beskyldte listens flerårige favoritter - den danske restauranten Noma, elBulli og Fat Duck i nærheten av London - for å sende “hundrevis av dinere hjem til syke” da deres eksperimentelle kjøkken gikk galt.

Noma, kåret til verdens beste restaurant fire ganger av 50 beste, er rangert bare 217. av La Liste.

Den franske kokken Joel Robuchon, en tidligere 50 beste dommer, sa at den britisk-baserte listen var utsatt for "cronyism, 'flip a coin' stemmegivning, geopolitisk innflytelse og lobbyvirksomhet."

Selvfølgelig er han blant de 10 beste i La Liste.

William Drew, redaktør for 50 Best slo sterkt tilbake til kritikerne, og hevdet at den var langt mer gjennomsiktig enn tidligere. ”Vi har jobbet veldig hardt for å gjøre det så rettferdig og demokratisk som mulig. Vi tilbakeviser anklagene om nasjonalisme. Vårt er en genuint global liste basert på synspunkter fra nesten 1000 eksperter, med avstemningen revidert av regnskapsfirmaet Deloitte.

"Vi er ikke knyttet til noe land eller regjering," la han til i en grav på La Liste.

"Jeg vet ikke noe om den mye hissige algoritmen deres ... men du må stille spørsmålet om antall franske restauranter og franske kokker i topp 10.Selvfølgelig er fransk mat enormt viktig, men det er veldig rart at en liste rangert av et råd nedsatt av den franske regjeringen skal ledes av så mange franske kokker. ”

Relaterte Artikler