Champagne-huset lanserer sprudlende inspirert av umami

Et champagnehus i Frankrike har lånt konseptet umami for å produsere et begrenset løp av sprudlende som på samme måte har som mål å gjenskape den femte smaken og tjene som en sammenkobling for umamirike matvarer.

Champagne De Sousas vin Umami er laget med Pinot Noir og Chardonnay druer og tilskriver mineralitet, saltholdighet og modenhet til vingårdens 50 år gamle jord samt biodynamisk jordbruk.

Biodynamiske vinproduksjonsmetoder - som inkluderer tidshøsting med månens faser - sies å øke utviklingen av sukker og syre i druene via mykorrhizal aktivitet, eller det symbiotiske forholdet mellom sopp og planterøtter.

MISS IKKE: CHAMPAGNE TASTERS NAME THE BEST

I 1985 ble umami formelt akseptert som den femte smaken av det vitenskapelige samfunnet, og kan brukes til å karakterisere mat som gir en "behagelig smakfull" og "jordnær" smaksprofil.

Begrepet ble først myntet av den japanske forskeren Kikunae Ikeda på begynnelsen av det 20. århundre for å beskrive mat rik på glutamat som soyasaus, miso, shiitake-sopp og gamle oster som produserer sensasjoner som spytt og kan stimulere halsen og taket i munnen.

Og mens de delikate, ubeskjedelige smakene av umami kan utgjøre en utfordring for vinverdenen, har Champagne De Sousa fra Avize, Frankrike, produsert en Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut som tar sikte på å stimulere den samme mer, femte smaksprofilen .

Champagne Umami har allerede blitt skålen i vinverdenen, og vunnet en sølvpris på de prestisjetunge Decanter World Wine Awards for sine “… innbydende nese med aromaer av bivoks, aprikoser og et snev av røkelse. Stor og tungtveiende med tørkede og karamelliserte aprikoser og kjeks på ganen. Sprett og dynamisk med ekte personlighet. ”

Umami starter med aromaer av honning og karamell før den fører til subtile notater av toast, eple, pære og sitrusfrukter og rød frukt.

Vinprodusenten har produsert et begrenset løp på rundt 7000 flasker og 1 181 magnum. Butikker for flasker for € 142 .