California-forbud mot foie gras begynner 1. juli

I nedtellingen til det som kalles foie-mageddon i California, spiser både restauranter og forbrukere på deres siste foie gras-snør kveldsmat før et statlig forbud sparkes i 1. juli.

Til tross for høyprofilerte kampanjer montert av noen av landets mest kjente kokker for å oppheve forbudet, tyder alt på at innbyggerne i California ikke lenger vil være i stand til å stikke inn i den fettete andeleveren på mindre enn to uker.

Resultatet? Foie gras har blitt forbudt frukt, og som mange av de tingene vi ikke kan ha i livet, går forbrukere på foie gras benders, inkludert de som aldri har prøvd det eller hatt noen tilbøyelighet til det.

I forkant av forbudet har store foodie-arrangementer viet hele middager til den rike, smørete andeleveren, noe som gjør den til stjernen i flersetter måltider, mens noen restauranter også tilbyr hele menyer med fokus på foie gras.

For eksempel tilbyr den franske restauranten Mélisse, Michelin-stjerne, for tiden en "Foie for All" -meny, et 8-retters måltid som inkluderer foie gras royale, en bjørnebær gelee og karamellisert karnemelkemousse, og foie gras og dover såle med maispudding, kantarell sopp og brunt smør. Foie-festen koster 185 dollar.

I april forberedte kokker mot forbudet en dekadent lunsjmeny kalt “Farvel til Foie Gras” på den populære mat- og vinfestivalen Pebble Beach, og sammenkoblet alt fra østers, hummer og squab til Tahitisk vanilje crème brulée med andeleveren.

I mellomtiden arrangerer Mirepoix USA, en utbyder som flyttet fra California til nabolandet Nevada for å fortsette driften, også for en foie- og vinsmaking som serverer foie gras-iskrem på ingefærsnaps med balsamicoeddik og seared foie gras-sandwich med andebacon, krydret tomatsyltetøy og erteskudd.

Restauranter, leverandører og produsenter fikk åtte år til å overholde den nye loven, som først ble innført i 2004 og sterkt påvirket av dyrs rettighetsgrupper.